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【吃】无花果的吃法

种植知识 无花果 吃


【吃】无花果的吃法

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无花果是桑科植物无花果的果实 。 由于无花果树叶厚大浓绿 ， 而所开的花却很小 ， 经常被枝叶掩盖 ， 不易被人们发现 ， 当果子露出时 ， 花已脱落 ， 所以人们认为它是不花而实 ， 故命名为无花果 。 无花果熟时软烂 ， 味甘甜如柿而无核 ， 营养丰富而全面 ， 除含有人体必需的多种氨基酸、维生素、矿物质外 ， 还含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶等多种成分 ， 具有很好的食疗功效 。
无花果营养分析：1. 无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等 ， 能帮助人体对食物的消化 ， 促进食欲 ， 又因其含有多种脂类 ， 故具有润肠通便的效果；
2. 无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能 ， 可减少脂肪在血管内的沉积 ， 进而起到降血压、预防冠心病的作用；
【【吃】无花果的吃法】3. 无花果有抗炎消肿之功 ， 可利咽消肿；
4. 未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分 ， 其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛 ， 二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用 ， 可以预防多种癌症的发生 ， 延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展 ， 促使其退化 ， 并对正常细胞不会产生毒害 。
无花果的功效：无花果味甘 ， 性平 ， 无毒；
具有健脾 ， 滋养 ， 润肠的功效；
主治消化不良、不思饮食 ， 阴虚咳嗽、干咳无痰、咽喉痛等症 。
无花果适合人群：一般人群均可食用
1. 消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌症患者、便秘者适宜食用；
2. 脂肪肝患者、脑血管意外患者、腹泻者、正常血钾性周期性麻痹等患者不适宜食用；大便溏薄者不宜生食 。
无花果的吃法无花果可以直接食用 ， 也可以加工成以下食品进行食用：
1 果干
无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式, 既达到容易贮存的目的, 也可作为其它加工产品的一种原料供应形式 。
1) 摊晒制干 在夏天气候干燥的无花果产区, 成熟果制干, 常用此法 。 具体方法是: 在晴朗的日子, 将成熟的果实采收后, 按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内, 放在阳光下, 自然干晒燥或放在通风处阴干; 在晒制时, 要经常翻动、压扁、成形; 待水分散失, 果实糖粉提高达50%左右时, 即可装袋保存 。
2) 切片制干 对无花果生长后期不能成熟的青果, 可采用切片制干 。 其方法是: 一是人工切片, 果片厚度为0.3cm左右, 并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上, 干燥后, 装入塑料袋中保存 。 二是用切片机进行切片, 采用烘干机烘干, 也可利用阳光自然晒干 。 果干片可作为制蜜饯、饮料的原料 。
(3) 脱水制干　对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种, 可于果实成熟度八至九成时采收, 进行脱水制干 。 其工艺流程: 鲜果→ 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →真空干燥(脱水) → 包装→ 保存 。 脱水的果干可用做食用产品, 也可用于制作糕点和汤羹的原料 。
(4) 烘干制干 在夏季高温潮湿的产区, 成熟果制干, 常用此法 。 其方法是, 将八至九成的无花果采下后, 按以下的流程进行烘干制干:　洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →上盘→ 烘干→ 整形→ 包装→ 保存→ 产品 。 烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料, 也可直接使用 。
2 果酱
一般八至九成的无花果果实皆可作为原料 。 如加工出口标准的果酱, 则必须选择品种一致, 成熟度较高的优质果制造; 如作为家庭自用, 则清洁卫生的残次果, 也可利用 。 主要的加工技术要点如下:

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