草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

家庭怎样制作豆瓣酱( 四 )

小知识



晒好的豆瓣酱

5、此后，每隔3-5天就在清晨翻拌一遍，并用小喷壶喷少许白酒，就这样至少晒足100天左右，酱香味就非常浓郁了，黄豆豆瓣酱就制作完成了 。

豆瓣酱可直接食用，也可以做辣椒拌酱食用，方法如下——

原料：豆瓣酱500克，新鲜红辣椒1000克 。

做法步骤：

新鲜红辣椒洗净后晾晒半天时间，切碎，加豆瓣酱拌匀（口重较重的可以再补充适量盐），装入干净的玻璃瓶中密封保存，腌制3-5天就可以吃了 。

经验窍门分享：

1、只要天气晴朗，就把酱缸一直放在太阳下暴晒，在此期间要防止小虫子、灰尘或雨水等脏东西落进去 。

2、晒好的豆瓣酱可以搬回室内，也可以继续暴晒，越陈越香 。

3、按上述方法晒好的豆瓣酱是原味的，很鲜，喜欢加香料的可以依个人喜好添加香料粉，比如花椒粉等等 。

豆瓣酱晒出的头抽

4、晒好的豆瓣酱上面会有一层液体，这层液体其实就是头抽，你可以单独舀出来装入玻璃瓶中，当作老抽酱油使用 。
家庭手工制作豆瓣酱的具体作法？ 1、把洗干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟，然后捞出，放到盆里晾凉，

2、等到盆里的黄豆不再发热后，用手把黄豆挤成椭圆形的饼状，
3、把黄豆饼放到太阳下晒到半干，然后放到盆里 。 盆放在屋里的阴凉处，大概放置十多天，直至盆里的黄豆饼长毛为止如图，
4、把长毛的黄豆饼里用一个木棍捣碎，然后加入适量凉开水搅匀，
5、然后把盆放到阳台上暴晒 。 要晒一个夏天，直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止 。 那么豆瓣酱就做成了 。


自己在家怎样做豆瓣酱 自制西瓜豆瓣酱的准备制作步骤流程：
1、选用干净的优质黄豆，入锅煮熟后捞出，趁热撒入适量白面，一起拌匀，直到每粒黄豆都均匀地粘上一层白面 。 注意，白面的用量不能太多，要边拌边慢慢加 。
2、把拌好的黄豆用荷叶包起来，放在室内不通风的地方 。 大约七天左右时间吧，黄豆就会长满黄绿色的菌毛了，此时说明黄豆已经发酵结束，可以用来做酱了 。 你也可以再多放一段时间，没有关系的，关键是要让黄豆充分的发酵好 。
3、取出发酵好的黄豆，晾干后把上面的面粉和毛菌轻轻搓掉，这样就可以用来制酱了 。 此制作步骤流程可以提前一个月做都没有问题 。
西瓜豆瓣酱的制作制作步骤流程：
1、按自己的口味，取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里，加适量清水煮开成料水 。 水的用量估计能没过黄豆就可以了 。 料水煮好后放凉备用 。

如何在家里自己制作豆瓣酱 主料：牛肉500g、猪肉250g、红辣椒1500g、黄豆酱1000g、糖150g、油500g 。
辅料：大蒜适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、高度白酒适量、花椒适量、白芝麻适量、牛肉粉适量、辣椒粉适量 。

自制豆瓣牛肉辣椒酱的做法
1、准备好需要的材料，牛肉猪肉切末，葱姜切末，黄豆泡发煮熟 。
2、洗好的红辣椒，去蒂，切块 。
3、把切好的辣椒块，装入搅拌桶里，打碎 。
4、把大蒜放进去，打碎 。
5、锅里加油，烧热 。
6、花椒提前烤焦，擀碎，放进锅里爆香 。
7、放入葱姜末，爆香 。
8、放入牛肉猪肉末，煸炒 。
9、放入高度白酒(家里没有了改用料酒) 。
10、加入白糖 。
11、加入煮熟的黄豆 。
12、加入大酱，炒出酱香味 。
13、放入辣椒粉(不喜欢太辣的，可以不放辣椒粉)，炒香 。
14、把搅拌好的鲜辣酱倒进锅里，继续煸炒 。

推荐阅读


上一篇：怎样用三角插做天鹅

下一篇：娄双大道修得怎样了