鱼丝加工的方法步骤
鱼丝又称谐音"余思"，相思之意 。鱼丝是别具特色的汉族小吃，属于客家菜系 。传说好久好久以前在有位伶俐的女子，嫁给了一位船工为妻，因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的富贵世界而忘了家，便仿效制粉丝的方式，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为"与你相思"，让丈夫带着在路上食用 。从此，丈夫每吃到鱼丝，就会想起身中的老婆，后来老是按时回家与老婆团聚，决不住宿在外 。左邻右舍的们，纷纷向船工老婆取经，鱼丝的做法便传播开了 。
文章插图
一、加工过程
原料→预处置→剖片→采肉→绞肉→配料→切丝干燥→包装 。
二、原料的选择
加工鱼丝用鱼的鲜度和质量，上等的淀粉是建造优良鱼丝的前提和包管，是以必需选用优质鲜活500克以上的青鱼、草鱼、链鱼、鲸鱼或250克以上的鲤鱼和雪白的薯淀粉 。
三、预处置
实时将活鲜鱼洗净、去头、去磷、去内脏，用流水洗净腹腔内的血污、黑膜和自筋等杂物 。
四、剖片
把洗净的鱼体以脊背为中间一剖为二，并当即洗净 。
五、采肉
用采肉机将鱼肉和皮骨分手，为提超出跨越肉率可将第一次取下来的皮骨再采纳1~2次 。如元采肉机可用菜刀手工刮取 。采肉过程中应防止皮、骨、磷等异物混入鱼肉内 。
六、绞肉
目标是粉碎鱼的纤维组织，使鱼肉细碎形成杰出的弹性，可用板孔3~4毫米的绞肉机绞2~3次，无绞肉机也可用菜刀充实剁碎成糊状，绞后或剁碎的鱼肉应色白无异味，不含杂质 。
七、配料
一般建造生鱼丝500千克用鱼肉150千克、淀粉350千克，另加适量精盐 。熟鱼丝可另加适量白糖、白酱油和姜汁等 。
八、切丝干燥
【鱼丝加工的方法步骤】把绞好的鱼肉捏成250~500克一块，在碾板和带杖上抹撒淀粉再与配料充实混匀，碾拼杖成0.3厘米摆布的薄皮，晒（烘）干六成干时卷起切丝，再晒（烘）至全干即成生鱼丝 。如在碾辩成薄皮后放在竹算上置锅中蒸熟，再按生鱼丝要求晒干，切丝晒干，即成熟鱼丝 。
九、包装
用塑料食物包装封口，袋重一般以250克和500克为宜 。
推荐阅读
- 冷冻鱼加工方法
- 鱼糜加工方法步骤
- 海蜇头的制作方法步骤
- 鱼翅的制作工艺
- 马铃薯饴糖的制作方法
- 大豆植物蛋白肉的制作工艺
- 土豆制作仿虾片的方法介绍
- 香脆蒜片的制作工艺
- 香蕉干的制作方法
- 刀豆的三大加工方法详解