鹌鹑皮蛋的制作方法
鹌鹑京彩属于经典的酿造型功能食物，其功能性远远跨越大师熟知的酸奶;因其营养价高，被誉为"动物人参"，是人类最好的优质卵白质供给品;此中营养分子较小，是蛋类中最易被消化接收与操纵的;卵白质中氨基酸种类齐备，含量丰硕，卵白质价是与人体卵白质构成最接近的 。
文章插图
鹌鹑京彩独具特点，外表是一层蜡白 。它的感化就是加强京彩的密封性，耽误京彩的保留刻日 。剥开之后，京彩呈黄色，晶莹剔透，捏上去感受也弹性实足 。
一、料液配制
（一）本身料鹌鹑蛋10千克，开水10千克，生石灰2千克，纯碱0.8千克，食盐0.3千克，红茶末0.2千克，硫酸铜12克，硫酸辞12克 。
【鹌鹑皮蛋的制作方法】（二）调制先将纯碱、红茶末放入缸底，然后将开水倒入缸中，随即放入硫酸铜、硫酸辞，充实搅拌后逐渐放人生石灰，最后插手食盐，搅拌平均，放凉待用 。
（三）验料先在烧杯或碗中插手5毫升料液上清液，再插手卵白5毫升，不要搅拌，15分钟后不雅察卵白是否凝固 。若15分钟凝固，1小时后卵白化为稀水，注解料液碱度合适；如在30分钟摆布卵白化为稀水，注解料液浓渡过年夜，不宜利用；当卵白放在料液中15分钟不凝固，注解料液碱度低，也不宜利用 。碱渡过高和过低可别离用茶水和碱调整 。
（四）装在工将遴选及格的鹌鹑蛋装入缸中，用竹筐子撑封，以防蛋体上浮，将备好的料液倒入装蛋的缸内，以沉没蛋体为度，然后用双层塑料布将缸口密封，在15~20°C情况下浸制成熟 。
二、浸制期治理
浸制时代必需留意温度的转变，最适宜的温度为20°C；细心查抄缸体是否渗漏；浸制初期不得移动缸体，不然会影响凝固；浸制时代从第7天最先，每隔7天抽样查抄京彩的转变和品质环境 。第7天时化清竣事，卵白最先凝固；第14天卵白凝固、有弹性并上色；第21天卵白凝固、有弹性、光洁，呈茶青色，根基成熟 。
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