柑橘汁加工的实用技术
【柑橘汁加工的实用技术】柑橘类果实适宜加工混浊汁，其加工方式如下：
1.工艺流程 原料选择→选别→热烫去皮→榨汁粗滤→均质→脱气→杀菌→罐装→冷却→查验→制品
2.工艺要点 原料选择：选汁液多、光彩好、喷鼻气浓、酸甜适度的品种 。以温州蜜柑、甜橙等为好，其他品种可按比例恰当搭配 。
文章插图
预处置：剔除腐臭和过生果，在夹层锅顶用90℃-95℃热水烫40-60s，手工剥皮去络(去籽更好) 。果皮精油含量不多的品种，可带皮压榨，但经热烫可削减带入果汁中的精油 。
榨汁：去皮橘瓣可用螺旋压榨机榨汁，带皮压榨可用辊式压榨或专用出汁设备取汁 。出汁后用孔径0.3-0.5过滤网进行粗滤 。
均质脱气：高压均质，压力15.4-17MPa 。均质后进入真空脱气罐脱除果汁中的气体 。
杀菌装罐：巴氏瞬时杀菌(92℃，30-40s)后装罐密封，将罐倒置20s用冷水冷却，查验及格即为制品 。
