山核桃的功效与作用，剥好的和带壳的山核桃哪个更实惠
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每日经济新闻在杭州工作的临安人萧声，今年“白露”节气的前一天回到家乡临安，帮家人采摘山核桃 。白露，竹竿摇动 。每年的“白露”季，也是临安山核桃开园的日子 。
在小胜家，最老的核桃树比他的年龄大得多 。“估计已经50多岁了，是我爷爷奶奶种的 。”一大早，竹竿的敲击声响彻山林，发出嘎吱嘎吱的声音，山核桃从树枝上掉了下来 。这是辛勤耕耘了一年的农民的收获，也是杭州很多吃货的最爱 。
今年的山核桃质量高吗？去皮山核桃和去壳山核桃哪个更实惠？买回家的山核桃怎么存放？山核桃真的能补脑吗？本期请回答，小满会为你问结局 。
今年山核桃开杆早于往年 本月中旬左右大量上市
“白露”节气当天中午，在芳林府炒货店武林路店，老板庞骑着电瓶车，带回一个煤气灶，晚上店里第一锅“手炒山核桃”就用上了 。店门口的小黑板上，有一个醒目的标语，上面写着：“2021年第一批山核桃先上市，数量少 。早期采用者迅速抢购 。”
今年山核桃的产量预计会比去年少 。据了解，去年临安山核桃总产量为1.56万吨，今年产量预计同比下降20% 。主要原因是石马石等部分主产区为山核桃年，加上去年冬季干旱，今年上半年降雨过多，影响了产量 。但今年山核桃整体品质较好，由于前期持续晴天，山核桃仁的油脂积累转化较好 。预计今年山核桃的营养和香味会更好，成品的口感也会更好 。
庞告诉小满，9月3日晚店里新鲜的200斤山核桃是今年店里的第一批山核桃 。这个时间点也是过去几年最早的 。在前几年，山核桃通常在千禧年后2到3天才出售 。“今年是小年，很多农民都说自家地里的山核桃没有往年多了 。”然而，庞说，今年特大型种子的产量相对较大 。去年一万公斤混合种子中只有500-800公斤超大种子，今年一万公斤有1000公斤超大种子 。超大种子是指直径22毫米及以上的山核桃 。
在周吉炒货仙林桥店，负责人牛玉清说，她是9月7日一大早从临安岛石加工厂回来的，这次带回来的山核桃约有3000斤 。下午到店的时候，店里只剩下200公斤山核桃了 。熟悉牛玉清的老客户都叫她牛牛 。“很多人从8月中旬就开始问了 。现在，他们急于趁早尝试，当他们是新的 。如今，他们已经卖出了几十箱山核桃礼盒 。”妞妞笑着说，从昨晚到下午快3点，他几乎一直在忙，连早饭都没吃 。
山核桃何时会大量上市？听说是千禧年后10天左右，今年大概是9月17日，届时杭州炒货店的大量山核桃会上市 。
原味、椒盐、奶油…… 杭州人喜欢吃的山核桃口味你知道吗？
方炒货店武林路店在杭州10年，庞对杭州山核桃的味道相当熟悉 。目前店里卖的手剥山核桃有三种经典口味，分别是烤卤味、椒盐味和奶油味，价格都是110元/斤 。“现在年轻人普遍喜欢用手吃，年纪大的中老年人喜欢用手吃 。”庞杰说 。
周吉炒货仙林桥店也有5种山核桃在售，其中价格138元/斤的三种山核桃回购率最高，前两种是超大籽，口味是芝士和椒盐，后一种是炭烤，是直径20毫米的大籽 。奶酪味是仙林桥店的特色 。它没有那么甜腻
周女士是店里的常客 。她通常买成千上万的山核桃 。“送人很好，因为他家品质好，口味特别，颗粒饱满 。”周女士采摘完毕后说，这次买了15斤轻山核桃，共计2000多元 。
一位路过的周阿姨告诉小满，周记的炒货和坚果比较干净，孙子很爱吃，比如糖炒栗子和彩色花生，他从小就吃 。
怎样算是好的山核桃？
买回家的山核桃怎么储存？
庞说，店里卖的山核桃都是工厂加工制造的 。经过一系列严格的程序后，一般要经过去皮、烘干、挑孔、蒸去涩味、蒸炒、机器敲壳等步骤 。敲贝壳的时候，也要注意贝壳不碎的事实 。最后，我们需要在包装前再次挑选它们，我们需要去掉那些有黑点、黑点、饱满度和破壳的 。
什么是好的山核桃？妞妞说，一是原来的产品质量比较好 。去皮(去皮)后，用清水过筛，浮上来的就不好了 。二是人工炒制的温度要控制好 。“炒就行，不要太多 。”
对于方林府炒货店和周吉炒货店的山核桃，如果顾客多买一点，商店会用密封的塑料罐密封 。建议购买后立即食用 。如果不能完成，可以密封保存在25以下阴凉干燥的地方 。
很多朋友很好奇，为什么店里的山核桃不潮湿？庞说，主要有两个原因 。一是山核桃要装得满满的，这样空气少，水分少 。二是“货如车轮”，山核桃一旦丢失要及时补充 。
好的去皮山核桃和
带壳的山核桃 哪个更实惠？
庞盛杰告诉小满，在山核桃的加工过程中，有着“大籽炒制，小籽剥肉”的说法 。小籽山核桃出仁率指的是成品出仁率，即已经挑过带黑点这些残次品后直接出售的山核桃的出仁率，按毛出仁率算大概是1斤出0.5斤左右，而带壳的大籽山核桃，它的出仁率会比小籽稍微高一点 。
在周记炒货仙林桥店，牛牛对小满说，店里的山核桃都是经过精挑细选的，出仁率都是一样的 。
山核桃真的补脑吗？
受潮的山核桃能吃吗？
浙江省肿瘤医院营养科主管营养师周利群介绍道，山核桃含丰富的亚油酸、亚麻酸，是人体必需脂肪酸，而α-亚麻酸有益于大脑健康和智力提高，是维持大脑和神经的机能所必须的因子 。此外，α-亚麻酸的衍生物DHA是大脑的重要物质，能够促进脑内核酸蛋白质的合成，对于脑神经元、神经胶质细胞、神经传导突触的形成、生长、增殖、分化、成熟具有重要作用，因此山核桃有一定的补脑作用 。
“山核桃还是以当年的新货、现炒的为好，一旦受潮口感会差很多，不过只要是新货，在微波炉里加热至烫手，拿出来晾凉是可以吃的 。”周利群表示，如果碰到生产日期早，也没有放冰箱保存，拿出来闻到哈味的就不要吃了，对健康不利 。牙口不好的老人和患有肥胖、糖尿病、腹泻、高血脂、脂肪肝、胆囊炎等的人群就不适宜吃 。
在临安山上，小盛正在帮着家里人打山核桃，“我家山核桃面积在我们这里不算多，今年家里的山核桃产量预计可以达到5000斤左右 。”
【山核桃的功效与作用，剥好的和带壳的山核桃哪个更实惠】小盛说，“和我差不多辈的人，基本打山核桃都回家，平时春节看不到，打山核桃时都能碰面 。我觉得回家打山核桃既是责任，也是乡愁 。”
