莲子糕的制作方法
介绍
莲子糕是北京夏令传统的汉族风味糕类小吃 。莲子糕制作精细 ， 质地细腻甜爽 ， 香甜软滑 ， 具有浓郁的莲子香味 。
制作方法
将干莲子放在沙锅内 ， 加入碱面 ， 用开水浇烫后 ， 立即用竹刷搅刷几分钟 ， 把水倒掉 ， 接着按上法进行二次 ， 直到把皮全都刷掉 ， 莲子呈白色时 ， 用水洗净即成;将莲子去掉莲心 ， 泡在凉水盆里 ， 上笼用旺火蒸半小时取出 ， 轧碎过罗成莲子茸 。
琼脂放入盆内 ， 上笼用旺火蒸化;将莲子茸与白糖、糖桂花一起放在铜锅中 ， 用微火慢熬水沸后 ， 将琼脂倒入锅内搅匀 ， 熬5分钟 ， 去掉浮沫 ， 倒入盘中晾凉 ， 放入冰箱冷却、凝结即成 。
【莲子糕的制作方法】莲子糕是北京夏令传统的汉族风味糕类小吃 。
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