江西传统名菜流浪鸡的由来
流浪鸡，又名白斩鸡，是一道江西的传统名菜，属于赣菜 。其烹制系将白身鸡煮熟后，改切成长条状，按鸡形状摆在盘中，食时浇上调味料，鸡肉鲜嫩，微酸兼辣，素雅美观 。流浪鸡的特点是鸡肉鲜嫩，色泽淡雅，味道清香且带有辣味，色香味俱佳 。
首先选嫩仔鸡一只，把宰杀后的鸡洗净晾干，投入开水锅内煮至断血，如此反复烫煮三、四次，直至鸡肉烫熟，取出后切成条块状，再将鸡盹肝洗净切成薄片，放入开水锅内氽熟，用小碗装好，最后将蒜头、干辣椒、葱、姜切成细末，与香油、酱油、醋、盐、白糖、味精一起放入鸡盹肝碗中，调匀后，浇在鸡上面即成
历史文化
相传，元朝末年，为了推翻蒙汉官僚地主阶级对广大农民的残酷压迫和剥削，爆发了轰轰烈烈的红巾军起义 。可是，后来在红巾军起义队伍中又发生群雄割据，各自都想吞并对方，以达到称帝之目的 。公元1363年，在江西省鄱阳湖上，朱元璋与陈友谅两支起义队伍在湖中争夺”谁主宰天下”的大决战 。
陈友谅率兵六十万，特造大舰数百艘，载着家小百官，倾巢而来 。当时朱元璋只有二十万人马，而且都是小船，在人力和装备上处于劣势 。朱元璋连吃败仗，步步退却 。
【江西传统名菜流浪鸡的由来】在一次混战中，朱元璋败至湖中康山一带 。在陈友谅的追逐中，朱元璋带着刘伯温和其他几员大将弃船上岸，东躲西避；四处流浪 。后来人饥马乏，实在走不动了 。刘伯温估计陈友谅军队一时还不会追来，便建议朱元璋到村里歇息歇息 。朱元璋本想继续赶路找到旧部，以重振旗鼓，无奈饥饿难耐，只好听从刘伯温的意见 。
一行人来到村边一所破旧的茅屋旁，门边，一只小鸡正懒洋洋地趴在地上晒太阳 。朱元璋小心地推开茅屋门，见一老妇人正在屋内纺线 。朱元璋上前施礼，问道：“老人家，欲借贵舍稍事休息，可以吗?”老妇人见他们一行虽然戎马戎装，却彬彬有礼，便欣然邀请他们进屋，然后给他们烧水煮饭，并把刚才在门口晒太阳的小鸡抓来杀掉，去掉鸡毛和内脏后，放在开水锅内反复烫熟，然后切成块，用大蒜、盐一拌，很快便端上来请朱元璋一行吃 。
几天没吃饭的朱元璋吃到这种鸡，觉得味道极美 。吃后连声称谢 。后来，朱元璋找到旧部，采纳了刘伯温的建议，用火攻，苦战了三十多天，终于在这场决战中打败了陈友谅，作了大明朝的开国皇帝 。当了皇帝后，朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他作的鸡，便赐名为“流浪鸡” 。
做法
食材：
鸡1000克小葱10克姜10克辣椒(红、尖、干)5克大蒜（白皮）15克酱油25克盐10克醋10克白砂糖5克味精2克香油20克 。
步骤
1、将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干；
2、再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟；
3、鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中；
4、将鸡肠剖开反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
5、将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
6、鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
7、将葱、姜洗净，切成米粒状；
8、大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸；
9、干辣椒切成细末；
10、然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀；
11、再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成 。
小贴士
1、鸡一定要选择嫩仔鸡，否则烫不熟，而且鸡不宜过大，否则会外熟里不熟；
2、鸡肠、肫、肝，一定要洗净，最好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味 。
3、识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音 。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来 。
4、鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜 。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软 。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买 。
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