石河子凉皮的历史
因为这种风味小吃既快 ， 又经济实惠 ， 且味道可口 ， 块儿八毛的就是一顿美餐 ， 所以受到人们的青睐 。
还有一个原因是 ， 常年供应 ， 不受季节的限制 ， 即使是隆冬季节的三九 ， 凉皮子的生意照样兴隆 。
凉皮子是一种面制品 ， 做法简单而又独特 ， 它不是和面 ， 而是洗面 。不过第一步还是先和面 ， 和面时须放适量的盐·(一公斤面粉放一小勺盐) 。面要和的稍软 。把和好的面放在盆中不断地用凉水洗 ， 直洗到淀粉和面精完全分离为止 。面精取出后 ， 剩下的洗面水就是做凉皮子的原料 。不过这种原料还不能马上用 ， 要澄清沉淀 ， 倒去上面的清水 ， 剩下的淀粉糊糊加适量的苏打后就是原料 。凉皮子在圆形铝制的涮盘中做成 ， 做法是先在涮盘内抹上一层油 ， 再将原料倒入涮盘内 ， 使涮盘内薄薄有一层为止 。这时把涮盘放在开水锅上 ， 加盖 ， 使涮盘底与滚水接触 ， 而不使开水入涮盘内 ， 三五分钟取出涮盘 ， 凉皮子即熟 。
捞出的面筋可蒸一下 ， 同凉皮子一起食用 。食用时 ， 将凉皮子切成细条、面筋切成薄片 ， 放入盘中 ， 再浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末、芝麻酱等作料 ， 五颜六色 ， 其色悦目 ， 味香诱人 。盛夏 ， 人们吃凉皮子既可消暑又可提神 ， 其风味绝非一般 。
【石河子凉皮的历史】石河子的凉皮 ， 响誉新疆 。比起其它地方 ， 石河子的凉皮子的制作工艺更加复杂 ， 做出来的成品色泽鲜亮 ， 更有劲道 。调料也有所不同 ， 吃起来酸辣可口、久久留香 。在其它地州也有打着石河子凉皮招牌的小店 ， 生意兴隆 ， 但味道似乎总差那么一些 。
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