麻婆豆腐的来历是什么
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年） ， 在成都万福桥边 ， 有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面 。店主陈春富（陈森富）早殁 ， 小饭店便由老板娘经营 ， 女老板面上微麻 ， 人称”陈麻婆” 。当年的万福桥是一道横跨府河 ， 常有苦力之人在此歇脚、打尖 。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫 。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧 ， 烹制出的豆腐色香味俱全 ， 不同凡响 ， 深得人们喜爱 ， 她创制的烧豆腐 ， 则被称为“陈麻婆豆腐” ， 其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述 。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名 ， 豆腐烘来味最精 ， 万福桥边帘影动 ， 合沽春酒醉先生” 。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品 。
流传变化
麻婆豆腐广受欢迎 ， 流传各地 ， 做法也有许多不同 。最大的改变之一 ， 是“陈兴盛饭铺”自己所调整 ， 亦即将材料的牛肉改为猪肉 ， 以便不吃牛肉的食客也能品尝 。该店后来又改回用牛肉 ， 但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱 。
麻婆豆腐
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉 。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟 ， 然后放一大把辣椒末 ， 接着下牛肉 ， 煮到干酥烂时再下豆豉 。之后放入豆腐 ， 稍微加水并铲几下调匀 ， 最后盖上锅盖用小火将汤汁收干 ， 起锅前再洒上花椒末 。
【麻婆豆腐的来历是什么】二十世纪六十年代 ， 制作麻婆豆腐时 ， 油必用花生油 ， 肉则不拘牛猪 。肉炒熟后 ， 加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖 ， 爆香后再加入豆腐片、高汤 ， 滚煮后加入葱、姜、蒜 ， 以水调太白粉勾芡 ， 起锅前加花椒粉和麻油 。作料与程序已有些变化 ， 口味强调麻、辣、烫、咸 。
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