酵母和小苏打的区别，碱面、小苏打、酵母啥区别
在我们家的厨房里 ， 经常用到的调味品有三种 ， 分别是碱面(食用碱)、小苏打和酵母 。因为形状非常相似 ， 而且在烹饪中有重叠的角色 ， 所以很多人总是不明白它们是同一个东西 ， 甚至混淆使用 。
文章插图
事实上 ， 苏打粉、小苏打和酵母之间有很多区别 。不能随便用 。如果你用错了地方或方法 ， 那是行不通的 ， 但会有帮助 。比如做蛋糕饼干的时候 ， 如果用酵母代替小苏打来发酵面团 ， 可能会出来一个又软又厚的“蛋糕面团” 。
今天懒喵就教你区分这三种容易混淆的调味品最简单的方法 。让我们来看看 。苏打、小苏打和酵母有什么区别？具体应该怎么用？
碱面的组成及具体用途
文章插图
【酵母和小苏打的区别，碱面、小苏打、酵母啥区别】碱面条又称食用碱、苏打 ， 主要由碳酸钠组成 ， 其化学式为Na2CO3 ， 属于强碱弱酸性盐 。从外观上看 ， 碱性表面为白色粉末 ， 质地粗糙 。从性能上看 ， 碱性表面稳定性强 ， 在加热环境下不易分解 。
在家常使用中 ， 碱面通常会出现在下面4个场景里：
制作面条:在制作面条的过程中 ， 在面粉中加入适量的碱性面条 ， 可以中和面团中的酸味 ， 使其充分吸收水分 ， 从而达到良好的粘弹性 。一般来说 ， 加入碱性面条的面条具有更强的拉伸性和充分的韧性 ， 制成的面条不容易发酸变质 ， 也有嚼劲 。
文章插图
泡发干货食材:在烹饪过程中 ， 我们需要先将干原料发泡 。如果是硬的食物 ， 比如鱿鱼干等 。为了加快浸泡速度 ， 可以在水中加入适量的碱性面条 。当碱溶于水时 ， 会产生腐蚀性物质 ， 作用于干粮表面 ， 使其更快吸收水分 ， 达到起泡的目的 。
文章插图
腌制肉类食材:在烹饪肉类食材时 ， 碱性面条还可以充当嫩化剂 ， 软化肉类中的食物纤维 ， 使肉类食材更容易烹饪且更柔软 ， 从而缩短烹饪时间；
厨房清洁:除了以上三种用途 ， 在清洗蔬菜水果 ， 或者清洗厨具的时候 ， 我们还可以在水中加入适量的碱性面条 ， 这样可以起到更好的清洗作用 。
文章插图
【具体用法用量】
制作面条时 ， 在面粉中加入适量的碱性面条 ， 用量约为面粉重量的1%-1.5% 。制作干粮时 ， 在水中加入少量碱性面条 ， 浓度约为5% 。腌制肉类食材时 ， 将肉放入碱水(1公斤肉加10克碱面和500毫升清水)中浸泡10分钟 ， 然后取出清洗干净 ， 再加入调味料腌制 。使用碱性表面清洁时 ， 将其加入浓度为5%的水中 。
小苏打的组成及具体用途
文章插图
在日常使用中 ， 由于外观相似 ， 很多人很容易将苏打粉和小苏打混淆 。小苏打在“苏打”(苏打面)前面加一个“小”字 。它的主要成分是碳酸氢钠 ， 化学分子式是NaHCO.小苏打的碱性弱于碱性表面 。小苏打加热后会分解成碳酸钠(碱性表面)、水和二氧化碳气体 。
制作糕点时 ， 加入一些小苏打来中和面团中的酸味 。在制作蛋糕、饼干等西式零食时 ， 不适合用发酵粉 ， 因为用的是持气能力弱的低筋面粉 ， 所以此时小苏打更适合 。
文章插图
【具体用法用量】
制作糕点时 ， 如果使用小苏打 ， 其用量应控制在面粉重量的3%以下 ， 即100克面粉用3克小苏打 。为了避免小苏打分解后产生过多的碳酸钠 ， 产生涩味 ， 还可以在原料中加入一些酸性物质 ， 如酸奶和醋 ， 来中和这种涩味 。此外 ， 小苏打也是一种非常好的家用清洁剂 。
p>酵母的成分和具体用法
文章插图
如果说前面提到的碱面、小苏打是化学物质 ， 那接下来要说的酵母 ， 则是一种天然的发酵剂 。酵母属于微小单细胞微生物 ， 在有氧和无氧的条件下都能存活 ， 可以将糖分发酵成酒精和二氧化碳 。从外观上看 ， 酵母呈黄棕色的小颗粒状 。
在日常生活中 ， 我们最常会用到酵母的场景 ， 莫过于是在发面的时候 。在面团发酵的过程中 ， 酵母会产生大量的二氧化碳 ， 从而使面团体积增大 ， 疏松多孔 ， 还有增加面筋扩展的作用 。
文章插图
【具体用法用量】
发面的时候 ， 如果是干酵母 ， 可以直接加入干面粉中搅拌 ， 如果是新鲜的酵母 ， 可以先用水化开后再使用 。在用量方面 ， 干酵母的用量一般占面粉重量1% ， 如果是鲜酵母 ， 则按面粉重量的3%添加即可 。
酵母的发酵时间较长 ， 受环境影响较大 ， 常用在馒头、包子等需要长时间发酵的面团中 ， 或是用于西式面包的制作 。当面团的体积比原先增大了1倍左右 ， 且用手指戳能看到里面呈蜂窝状 ， 就说明发酵好了 。
文章插图
【懒喵心得】
碱面、小苏打属于化学物质 ， 发面的原理是发生了化学反应 ， 使用的时候要控制好量 ， 不然口感容易发涩、发苦 ， 还会破坏面团中含有的一些营养成分 。酵母则属于天然微生物 ， 发面的过程是一个纯生物的过程 ， 但是也要控制好量 ， 不然口感容易发酸 。
在了解了碱面、小苏打、酵母的成分构成 ， 以及具体用法后 ， 大家下次在使用这3种常见的厨房调味品时 ， 可别再用错了 。
用大白话聊美食 ， 我是懒喵 ， 喜欢美食的朋友 ， 随手点个关注噢~
推荐阅读
- 怎么区分阴虚和阳虚，中医常说的阴虚、阳虚和阴阳两虚
- 炉甘石的作用和功效，便宜好用的炉甘石洗剂
- 金银花泡水喝的功效和作用
- 吃阿莫西林能喝酒吗，阿莫西林和头孢都是抗生素
- 维生素d和钙的区别，维生素D和钙是一回事吗
- 黑色素瘤和痣的区别，如何区别黑痣和黑色素瘤
- 发酵乳的功效和作用
- 椴树白蜜与原蜜哪种好
- 什么样的椴树蜜是好蜜
- 桂花和菊花能一起泡吗