武安拉面怎么和面做法
简介武安拉面是武安当地老百姓喜爱的一种面食，具有筋道有力，绵软爽滑的特点 。做面时，在水里加少许盐搅匀，边到水，边和面，到软硬适中为宜 。然后在面上盖一湿布放（醒）十多分钟 。最后，开始绕面、使面光滑、均匀、软硬适中时用擀面杖擀成饼状，用刀切成条，可根据个人喜爱切宽一点或窄一点，然后把每条面拉开下锅即成 。
武安拉面有三种：勾面、拽面、空心面 。勾面呈圆形，拽面呈扁形，空心面外圆内空 。武安拉面若配以好的卤汤，好吃而又不腻，滑溜而又筋道，是面食中的佳品 。
历史文化武安拉面的制作技艺，据传起始于清末民初 。当时由兄弟二人创制，之后，一人留在本地经营，一人到山西开店 。
做法武安拉面有三种：勾面、拽面、空心面 。勾面呈圆形，拽面呈扁形，空心面外圆内空 。
武安拉面的制作工艺是：和面时，先加入适量食盐，面和好后，少停片刻，然后将面攥成细条状，抓住两头上下抖动，到一定长度后，两手靠拢拧转一起，反复抻拽，直到均匀光滑方成 。在此基础上，再分别制作勾面、拽面、空心面 。
勾面：把抻匀的面滚些干面，继续抻拽，反复几次，就成了细而又圆的勾面 。
拽面：把抻好的面放在面板上，用面杖擀成长方形片儿，用刀切成一厘米左右的条状，两手抓住两头儿，拽到适宜程度为止 。
【武安拉面怎么和面做法】空心面：在较细的擀面杖上涂些食油，把擀匀的面片缠在上面，在面卷外边涂一些食用油，然后将擀面杖抽出后，仍按拉制勾面的方法反复抻拽，即成空心面 。
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