如何腌制咸驴肉 河北特产 辛集咸驴肉
产地： 中国河北辛集 。
历史： 据传在清朝道光年间 ， 辛集市（束鹿县）佃土营村有一家姓田的屠夫 ， 搬至辛集附近的留双营经营咸驴肉 。
做法和吃法： 每天下午先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡 ， 每小时换一次水 ， 直至水清肉白后放入煮锅 ， 浸煮十分钟左右 ， 再换水加花椒、大料、小茴香三味调料大火烹煮 ， 待肉熟后撤火 ， 用石块儿压好锅盖 ， 然后慢火闷煮一夜 ， 第二天早晨将煮熟的咸驴肉捞出 ， 食时顺肉切条 ， 再切成片后即可食用 。
特色： 选料精全 ， 制作细致 ， 色红味美 ， 软而不烂 ， 香而不腻 ， 鲜而不腥 。
【如何腌制咸驴肉 河北特产 辛集咸驴肉】营养价值： 每100克驴肉含蛋白质27克 ， 脂肪的含量低 ， 是高蛋白、低脂肪食品 。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸 。据本草纲目记载 ， 驴肉性温 ， 具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用 。
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