香菜籽的功效与作用，香菜籽的一二三事

油菜籽，一种香料，与我们有着悠久的历史，但直到今天，许多朋友仍然认为它很奇怪。为什么会这样？今天，我们将谈谈香菜种子的前世今生，在人们对它的认识过程中发现了它的用途。

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香菜是一种芳香植物，在古罗马帝国时期被人们发现于今天的地中海地区。由于它对海鲜的天然消臭作用，很早就被那个地区的人用来烹饪海鲜。香菜大约在汉代传入中国。进入我国后，在当时并没有迅速传播到中原地区，但在西北地区却有了更大的受众。原因是汉代西北兄弟以羊肉为主食，香菜的味道正好起到了矫正羊肉异味的效果。

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随着时间的推移，在王朝更迭迅速的西北与中原的交流中，香菜用于烹饪的受众区域也在不断增加，但香菜的果实，俗称香菜籽，却没有用于烹饪。难道我们这么长时间都没有注意到香菜种子的存在吗？自然，事实并非如此。只是我们更注重中药的使用，更注重香菜籽的烹饪使用，一直到清末。

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晚清对于我国来说无疑是一段耻辱的记忆，但不可否认的是，这一时期我们与外界的交流远高于清初。也是在这个时期，许多异国风味开始被我们的人民所了解，也是在这个时期，我们开始向印度人学习香菜种子作为香料的许多用途。

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首先，香菜籽在辣味复合应用中可以起到勾兑和丰富辣味的作用。这种用法在印度人的“麻辣烫”调料上已经实践了很长时间。印度人没想到的是，我们接受他们的用法不是从味道，而是从药理。在当时的大师看来，辛辣的食物会刺激胃，而香菜籽则有梳理胃气的作用。他们认为香菜籽在印度的用法是合理的，后来他们逐渐开始用香菜籽来调味辣菜。

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【香菜籽的功效与作用，香菜籽的一二三事】随着时间的推移，香菜籽在我们烹饪中的用途越来越广。不仅发现当它作为调味料使用时，能更好地诱发孜然、莳萝、柠檬草等新鲜香料的香味，而且在西北地区常被用作制作羊肉汤基的君料。建国初期，香菜籽开始被一些大师用来制作卤水，并被用在调味位置，以更好地带出香味的清新。后来，香菜籽甚至被用在一些卤水中，制成香气浓郁的卤水。香菜籽有很多用途，但是很多朋友不知道它的香味。其实只要炒熟碾碎，它的香味就能充分展现出来。如果你还不知道，不要错过。