玉米淀粉和面粉的区别，玉米淀粉和红薯淀粉有啥区别

虽然淀粉不像面粉那么常见，但如果我们不经常做面食，菜肴中的淀粉量会更多。目前市场上常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉等。不同的淀粉原料不同，但很多人分不清楚怎么用，甚至经常认为淀粉都是一样的，可以随意更换。其实这样想是非常错误的。不同的淀粉作用完全不同，不能乱用。在这里，林达会给你一一解答。

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玉米淀粉和红薯淀粉有什么区别？
原料区别。玉米淀粉一般是以玉米为主要原料，而红薯淀粉则是以红薯为主要原料。两者的原料完全不同。

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制作工艺区别。玉米淀粉一般是通过浸泡玉米、除菌、分离、细磨等工艺制成，而红薯淀粉一般是将红薯洗净，用机器磨碎，将红薯粉渣过滤到桶中，然后脱水晒干制成。这两个过程是不同的。
【玉米淀粉和面粉的区别，玉米淀粉和红薯淀粉有啥区别】

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色泽区别。玉米淀粉一般呈白色或微黄色，有光泽，而红薯淀粉一般呈深白色。没有光泽；

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外形区别。玉米淀粉的外观一般是微小的粉末，而红薯淀粉一般是粗的或细的，不是粉末；

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营养成分区别。玉米淀粉营养非常丰富。除了蛋白质、碳水化合物和脂肪之外，它还含有许多矿物质，如钠、镁和磷、维生素B2和烟酸，而红薯淀粉只有较高的碳水化合物和钙，其他矿物质较少，没有维生素。

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玉米淀粉和红薯淀粉在使用上有什么区别？
由于玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合。玉米淀粉易融化，粘度好，可直接制成水淀粉进行增稠。煮出来的汤比较稠，不容易糊，但是如果用红薯淀粉，红薯淀粉很粘，很难融化，所以不容易和水淀粉混合勾芡。

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由于玉米淀粉能做蛋糕，红薯淀粉则不适合。玉米淀粉的蛋白质含量很低，面筋很低，适合用低筋面粉做蛋糕，口感也很香，松软蓬松，而红薯淀粉太粘，容易结块，不易分散，不适合做蓬松蛋糕；

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因为玉米淀粉能做凉皮，红薯淀粉则不适合。玉米淀粉不容易粘锅，容易掺入水淀粉，可以像果冻粉一样直接使用。将玉米淀粉和水混合融化，然后倒入锅中用中火煮至粘稠，然后关火让其冷却。凝固后，切成条状，形成果冻，可以直接与调味料和冷混合食用。味道不错。

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因为红薯淀粉适合油炸，玉米淀粉不太适合。红薯淀粉很粘，很适合拌成面糊和糊炒，不容易脱浆。此外，用红薯淀粉油炸的食物特别脆，吃起来比其他淀粉更好，所以红薯淀粉更适合油炸，而玉米淀粉油炸容易软化。

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由于红薯淀粉能做红薯粉，玉米淀粉不适合。红薯淀粉粘性强，可以直接用水蒸，切成红薯粉或红薯皮，而玉米淀粉加水需要更高的浓度，否则蒸出来的淀粉容易散开，不能做成粉丝。

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玉米淀粉和红薯淀粉谁更常用？
玉米淀粉更常用，并且最常用。
因为最常用的淀粉是玉米淀粉，玉米淀粉不仅适合增稠，还适合腌制各种肉类、保持水分、制作面食等。很有用，而红薯淀粉只适合糊炒，其他不做成粉丝就很少用了。

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事实上，玉米淀粉在日常生活中的应用还是非常广泛的。与红薯淀粉相比，它更受欢迎。即使吃不完，也可以当低筋面粉做蛋糕，特别方便！以后不要犯错误。加油，美食路上的鸭子！
(本文标题首发，原由“林大观”出品，严禁私自携带和抄袭)
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