龙须菜是一种非常神奇的蔬菜 ， 在市场上 ， 看起来和一般蔬菜没两样 。 但是你知道吗？其实它是来自名叫“佛手瓜”的嫩芽 ， 我们食用的大约是嫩梢部分 ， 这部分除了嫩叶之外 ， 还有卷须似的茎蔓 ， 因此俗称为“龙须菜” 。
由于龙须菜是摘取佛手瓜的嫩芽 ， 所以必须人工手采 ， 尤其是清晨还带著露水时 ， 采下来的龙须菜品质最好 ， 颜色比较青翠漂亮 ， 也能存放较久；如果摘下存放过久 ， 茎不会变老 ， 而且叶片颜色会变黄 ， 采买时可以用手折折看 。
另外 ， 看龙须也是一个辨别方法 ， 太直得较嫩 ， 太卷的就比较老 。 龙须菜的做法很多 ， 可以清炒、可以汆烫 ， 都能尝到它的清脆口感 。 不过龙须菜属性偏寒 ， 可以用胡麻油和老姜爆炒中和寒性 ， 香味也更棒喔！
龙须菜其实就是佛手瓜的幼苗 ， 成熟后会长出形状特殊的瓜果；因为茎部顶端的嫩叶长得像龙的蜷曲的胡须而得到这个俗称 ， 正式名称其实是“隼人瓜苗” 。 龙须菜是重要的夏季蔬菜 ， 主要产地苗栗、南投、花莲及高雄山区 ， 因为它的生命力强 ， 不怕风吹雨打 ， 种植时更并不需要喷洒农药、化学肥料 ， 种植成本低且每天可以采收 ， 是一款价格相当低廉又天然的野菜 ， 食用起来也非常安心！
龙须菜含有丰富的维生素、矿物质等营养 ， 根据地区食品营养资料库 ， 100公克龙须菜的热量只有24大卡 ， 且有2、3g的膳食纤维 ， 有山珍“瘦物”的美称 ， 也是含铁量较高的绿色蔬菜之一 ， 在市场上很受欢迎 ， 下次想吃点健康的绿色蔬菜 ， 试试龙须菜吧！龙须材最简单的煮法就是热炒或凉拌 ， 汆烫后拌麻油、香油及姜丝或胡麻酱、美乃滋就很美味；热炒则可以搭配姜片或大蒜爆香 ， 而客家人则很常用豆腐乳来拌炒龙须菜 ， 做法及调味都相当简单！
最近小孩子居家上课几率大增 ， 事先准备一些小菜起来冷藏 ， 可以让在家陪伴小孩的妈妈或爸爸简单备餐 。 之后天气炎热也可作为常备的凉菜 ， 口感爽脆带点酱油及胡椒香气 ， 吃起来很清爽 ， 花点功夫做起来 ， 好吃又方便哦！
食材：龙须菜2把、胡萝卜1小块、子姜1小块
调味料：淡色酱油30～45ml、白胡椒粉适量、香油适量
1、将龙须菜去除老梗挑拣好清洗干净、子姜切丝、胡萝卜切丝备用 。 2、于容器中置入生姜丝、淡色酱油30ml备用 。 *要好翻拌的锅子或碗公 ， 我是用不锈钢保鲜盒 ， 盖上盖子摇晃即可拌匀食材及酱料 ， 放凉后盖上盖子即可冷藏保存 ， 我觉得很方便 。
2、烧热水 ， 水滚后下龙须菜 ， 水再次滚起时约摸再烫1-2分钟左右 ， 龙须菜要起锅前放入胡萝卜丝一起过一下热水后 ， 将菜捞起沥干水分 ， 放入刚刚先放好酱料的容器内 。 将龙须菜与酱料拌匀后 ， 先试试味道 ， 再依个人喜好添加适量盐巴或糖 。 再次拌匀 。 *我用的酱油带甜味 ， 这里我补了一小匙盐 。
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