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美食知识|佛跳墙怎么做，女人为啥不能吃佛跳墙

小知识


佛跳墙怎么做才正宗 你有没有听过一句话， “坛启荤香飘四邻， 佛闻弃禅跳墙来”， 这说的就是佛跳墙， 各种山珍海味聚于一锅， 鲜到没朋友！
佛跳墙， 又名满坛香、福寿全， 是福建福州的当地名菜， 属闽菜系 。 相传， 它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 。 佛跳墙富含营养， 可促进发育， 美容， 延缓衰老， 增强免疫力， 乃进补佳品 。
烹饪这道美食， 工序十分繁琐 。 佛跳墙的原料有十几种之多， 鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等 。

要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜， 再汇聚到一起， 加入高汤和绍兴酒， 文火煨制十几个小时以上， 这种味道才能真正达到醇厚的特点 。

可一位大厨竟然说， 他可以快速省力做出高汤， 6个步骤做出家常版佛跳墙， 这是真的吗？

家常版佛跳墙
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材料：6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉， 姜、花雕酒、瑶柱（干贝）、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇
做法：

1、鲍鱼选新鲜鲍鱼就可以， 它的价格比干鲍便宜， 注意一定要挑侧面看起来比较肥厚、按压有弹性的 。
2、锅里放一点油， 开火， 爆香姜片 。 后把排骨和鸡块放进去， 煎至金黄色 。 排骨和鸡块煎过以后， 熬出来的汤会变得浓白诱人 。
3、锅里加开水， 盖上盖子熬煮30分钟 。 肉的时候， 用牙刷将鲍鱼表面刷洗干净， 再用勺子把整个鲍鱼铲下来， 去除内脏， 用清水洗干净 。
4、把煮好的高汤转到大一点的炖盅里， 先将鸡块和排骨垫底 。 然后加入1两泡好的瑶柱（干贝）， 泡瑶柱的汤很鲜， 也不要浪费 。
5、加入花菇、鹌鹑蛋和鲍鱼， 再放1小勺花雕酒， 给整道菜增香， 这是佛跳墙美味的关键哦！
6、上盖子， 把炖盅放入蒸笼里， 大火蒸1小时 。 小时后， 打开盖子， 放1勺盐调味， 家常版佛跳墙就做好啦！
小技巧
1、泡发干贝：将干贝洗净， 装入碗内， 加少许高汤和葱、姜， 放入笼屉蒸烂即可 。
2、花菇：即可末春初所产的香菇， 面有菊花纹 。
3、最后各种原料放入坛内， 一定要上小火煨制， 不可急燥， 否则达不到效果 。
品尝一口佛跳墙， 各种食材的鲜味完美融合， 融入到汤里， 醇厚顺滑、咸中带鲜， 真是太好喝了！
这道家常版佛跳墙， 是不是也让你食欲大开呢？这周末就吃它了！

佛跳墙的做法 烹调方法：花胶、珧柱、鲍鱼、香菇洗净后分别放在清水中泡发备用， 海参泡发后去除内脏备用；鸡骨架斩块后洗净， 放入锅中加入清水大火烧开后捞去血沫， 转小火继续煲1小时后捞起鸡骨架及浮油， 鸡汤备用；虾洗净煮熟后备用 。
冬笋洗净后切片， 香菇切半， 和花胶、珧柱、鲍鱼、生姜一起放入煲中， 加入鸡汤及少许料酒后大火烧开后小火1.5小时， 加入海参、熟虾后中火继续煲20分钟， 最后根据个人口味加入食盐调味即可 。
材料：花胶30g、珧柱8~10粒、鲍鱼2~4头、海参3条、香菇6个、海虾6只、鸡骨架若干、冬笋300g、生姜10g（3~4人量） 。
佛跳墙是闽菜中的经典， 传统汤方中材料昂贵且烹制过程复杂， 脾胃较弱人群可能会觉得过于滋腻， 花胶补肾益精、滋阴养颜， 其中含有多种带“鲜味”的氨基酸， 用来煲汤味道非常鲜美 。 海参性平味甘咸， 具有益精补肾、养血润燥的功效， 有“派头”且嘌呤也不高， 和花胶一同共奏丰富汤水口感之功 。

佛跳墙怎么制作？ 佛跳墙， 又名满坛香、福寿全， 是福建福州的当地名菜， 属闽菜系 。 相传， 它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的， 又据费孝通先生记， 发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐 。

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