佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起， 加入高汤和福建老酒， 文火煨制而成 。 成菜后， 软嫩柔润， 浓郁荤香， 又荤而不腻， 味中有味 。
佛跳墙的做法
准备材料：海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄筋1段 。
步骤：
1、干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋， 净水浸泡48小时， 中途换水3次 。 蹄筋锅中煮8小时， 急着吃可以用高压锅 。
2、鸽蛋煮熟， 瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软， 与泡发好的食材一同备齐 。 顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时， 砂锅浸泡一夜， 更加浓郁 。
3、准备炖盅， 底铺火腿薄片， 然后是鱼翅 。
4、加花胶、鸡肉、虫草花 。
5、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材 。
6、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤， 加入炖盅 。
7、准备锅具， 保鲜膜包裹密封， 锅中放适量清水 。
8、加盖蒸煮两小时
【美食知识|佛跳墙怎么做，女人为啥不能吃佛跳墙】9、时间到了即可食用 。
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