排骨饭怎样做好吃窍门 说到排骨, 恐怕没有人不喜欢吃吧!不过, 自从猪肉的价格上涨之后, 排骨也跟着水涨船高, 尤其是通排部位, 甚至比纯瘦肉还要再贵上一些, 最近一段时间真的是很少吃了, 然而, 有时突然想起了排骨的味道, 还是忍不住花“巨资”去买上一些, 回家后想着该怎么做, 才能不辜负这顿饕餮, 红烧?口味太重;糖醋?甜得有点儿腻;清炖?吃着一点儿都不过瘾……, 要想既能吃到排骨的原汁原味, 还不显得油腻, 同时又让人觉得过瘾, 想来想去就想到了“粉蒸”的做法 。
粉蒸排骨在很多人看来, 就是用米粉包裹后, 上锅一蒸了事, 这样的话, 排骨蒸出来可能就全部粘成了一团了, 看起来没食欲, 味道似乎也很难好吃, 并且, 吃的时候究竟是配米饭还是怎么样, 显得有点儿尴尬了 。
而今天小编要分享的粉蒸排骨, 蒸好后依然能够块儿块儿分明, 每个小排骨之间不会有任何的粘连, 尝一口从内香到外, 味道上更有层次, 口感中也是又嫩又糯, 你可以把它当成菜下酒, 也可以盛一碗直接吃, 可以说是菜也是饭 。 接下来我们就一起来看一下它的做法吧!
第一步, 腌排骨
这里需要用到
葱、姜、食盐、生抽、老抽、五香粉、十三香
, 将这些材料各取适量, 放到剁好洗净的排骨中, 用手充分地抓拌均匀, 最后再倒入少许食用油, 因为排骨上的肉油脂很少, 这也是为了裹住排骨中的水分, 另外有一些油的话, 做出来也会更好吃哦!最后再抓拌均匀后, 腌制20分钟 。
第二步, 制粉
这里要先说一点, 就是自己制的粉, 蒸出来会更有口感更好吃, 这不是买的那种可以比的哦!粉蒸排骨所用的“粉”, 我们需要准备一碗糯米和一碗小米, 那么制粉还分为两个步骤:
1, 炒糯米, 将糯米放到炒锅中, 小火慢慢炒制, 直到糯米微微泛黄;(炒糯米的时候, 顺便把小米也炒一下, 大概三分钟左右就可以了, 小米炒好后放到一旁备用)
2, 打米粉, 把炒好的糯米放到料理机中, 打碎成米粉, 打的时候尽量要碎一些, 这样更容易粘到排骨上 。
第三步, 裹粉
直接将磨好的糯米粉倒入排骨中, 用手充分抓拌均匀, 一定要抓拌到糯米粉被水分浸透, 沾黏在排骨上 。
接下来就可以把炒好的小米也倒进去了, 同样用手拌匀, 让每一个排骨的表面都均匀的裹上一层小米, 有了小米的加入, 排骨已经呈现出块块分明的状态了 。
第四步, 上锅蒸
因为排骨的表面被糯米粉和小米包裹得很严实, 完全不用担心排骨由于失去水分而使得口感变柴, 所以可以采用冷水上锅蒸, 蒸的时候将排骨一个一个地摆到个笼屉里, 笼屉既透气, 而且蒸好后还可以直接当作容器上桌, 十分方便, 冷水上锅之后, 盖上锅盖大火烧开后改中或慢蒸, 大约需要一个小时到一个半小时左右 。
通过以上四个步骤, 好吃的粉蒸肉就做好了, 一块一块儿的小排骨, 外边包裹着糯米粉和小米, 让人看着就很有食欲, 一口下去, 先是小米的米香味, 然后是糯米粉吸收了汁水后糯糯的口感, 最后到了里边香嫩多汁的排骨肉, 不管是外观、口感还是味道, 都很有层次感, 而且有米又有肉, 盛一碗就足够了 。
排骨饭怎么做好吃呢? 真正的食物来自生活, 而且高于生活, 往往是最传统的烹饪方式, 是在一个简单的农民, 而不是一个嘈杂的大都市 。 饭, 一旦进入净红食物, 它很受欢迎, 因为它不仅简单, 而且美味, 如果你能学习它, 朋友圈也可以反击 。 “饭”也被称为“懒米”, 蔬菜米是一个锅, 佛陀正在做任何人 。 毕竟, 生活正在研究当前的“球员” 。 忙碌, 忙碌, 忙, 我怎么能去讨论中国菜, 广阔的谜团“美食食谱大全”“饭”有点像一个锅, 但它已被实践所分辨 。 所谓的道路是不同的, 自然地, 将有一个差异, 每个都有一千秋天 。 黏土米用作酱汁作为凉爽, 米饭与电饭煲钻孔 。
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