我国北方地区 ， 特别是环渤海地区 ， 有一种非常著名的地方小吃 ， 特别是对于一些60、70、80后这几代人来说 ， 印象特别深刻 。 这种海鲜酱 ， 南方人闻味都受不了 ， 北方人：3天不吃就馋 ， 真下饭 。 可能有的人已经猜出来了 ， 这种南北迥异的海鲜酱就是虾酱 。 在我国环渤海地区出产一种特产的小毛虾 ， 最大也就能长到一寸多 ， 干制后就是虾皮 。 如果用这种小毛虾经过发酵 ， 便得到北方人特别爱吃的虾酱；因为是发酵品 ， 闻起来有点淡淡的海鲜臭腥味 ， 再加上咸度较大 ， 南方人根本吃不习惯 。
几代人的回忆
【这种海鲜酱，南方人闻味都受不了，北方人：3天不吃就馋，真下饭】
根据发酵程度 ， 虾酱有两种：一种是深发酵的虾酱 ， 颜色呈青褐色 ， 里面看不到完整的小毛虾 ， 又称为蜢子虾酱；还有一种是浅发酵的虾酱 ， 里面是一条条完整的小毛虾 ， 又称为鲜虾酱 。 记得在70年前后的20多年时间里 ， 那个年代物质匮乏 ， 虾酱作为一种又便宜又有咸度的小吃 ， 是老百姓真正能吃得起的下饭菜 。 在很多北方人的餐桌上 ， 往往一家人守着一大盆蒸虾酱 ， 一篮子玉米面的窝窝头 。 那个年代的蒸虾酱可不像今天这般食材丰富 ， 一般就是纯的虾酱 ， 直接上锅蒸熟 。 一家人实在熬不住了 ， 一个鸡蛋搅打均匀后 ， 洒在虾酱表面 ， 形成薄薄一层 ， 便是难得的美味 。
蒸虾酱
主料：虾酱1大小勺、鸡蛋3个
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