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美食知识|桃酥怎么做，桃酥的做法大全和配方 烤箱( 四 )

小知识


敲重点：蛋液薄薄地刷一层就行 ， 不然花纹就看不清了 。
成品酥脆掉渣 ， 满满的花生芝麻香味 ， 淡淡的咸味 ， 十分适口 。

桃酥怎么做？ 原料
各种桃酥照片(20张)
1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；

2、将酥油放入 ， 继续拌匀；
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团 ， 松弛10分钟 ， 分成约35g一个的小面团 ， 继续松弛20分钟；
4、将小面团揉圆后压扁 ， 再排入烤盘中 ， 洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰 ， 再刷上鸡蛋液 ， 然后放入烤箱 ， 中层 ， 上下火170度20分钟 ， 然后转上火 ， 将烤盘放入上层 ， 3分钟上色后出炉冷却即可 。

做法二
原料
低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量
做法
1.先预热烤箱约8分钟 ， 然后取一半的面粉（130克）放入烤盘中摊开入烤箱 ， 用180度烤15分钟左右 ， 至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味 ， 取出晾凉 。
2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀 。
3.过筛入厨师机的搅拌缸中 。
4.倒入植物油和室温软化的黄油 。
5.开厨师机的min档 ， 属于超低速档位 ， 搅拌约30秒钟停止机器 ， 此时粉类和油类已经完全混合 ， 而且呈松散状 。
6.倒入蛋液 。
7.继续开min档 ， 搅拌约20秒钟停止机器 ， 此时已经呈很松软的面团 。
8.取出面团 ， 用保鲜膜包好 ， 松弛30分钟 。
9.面团松弛好后 ， 分成若干份 ， 用手揉圆 ， 按扁 。
10.放入烤盘 ， 表面刷上蛋液 ， 再放上核桃碎 ， 就可以烤制了 。
烤制：时间温度仅供参看 ， 请以自家烤箱的脾气适当调整 。
烤箱提前预热约10分钟 ， 190度 ， 25分钟 ， 烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉 。
烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间 。  [1] 
小贴士

桃酥(5张)
制作桃酥时面团不宜太干 ， 不要为了追求健康就大量减少油类 ， 会导致成品干硬不酥脆 ， 面团也不要揉的太瓷实 ， 如果没有厨师机就用手将面团抓匀即可 。

桃酥的标准做法 主要原材料：油140g、鸡蛋两个、白砂糖100g、面粉300g、小苏打2g
第一步：打鸡蛋液 。 取140g油放入盆中 ， 打入两个鸡蛋 ， 向鸡蛋中加入大约100g白砂糖 ， 用筷子搅匀即可 。
提示：鸡蛋液只要搅匀就可以了 ， 不用打发出泡沫 ， 那样就不能做出美味的桃酥了 。
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第二步：将2g小苏打和300g面粉充分搅拌均匀之后倒入打好的鸡蛋液 ， 和成面团 ， 一直和到面团中没有疙瘩了即可 。
提示：注意鸡蛋液倒入面粉的时候要留下来一点 ， 因为一会儿还要向桃酥表面刷上少量的鸡蛋液 。
和面的时候千万不要画圈 ， 因为画圈和面会出筋 ， 这样就不会做出桃酥了 ， 这个时候要来回翻动着将面团和好 。
第三步：用双手将面团搓成小面团再用双手按一下 ， 按成小圆饼状就可以了 。
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第四步：烤盘上面垫上一张烘焙纸 ， 将弄好的小面饼放入烤盘当中再用手按一下 ， 按成圆形之后刷上鸡蛋液 。

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