西红柿鸡蛋汤，是一道常见的家庭汤品，既简单又健康美味 。 尤其在北方，是很受人们喜爱的一道餐后汤品 。
就是这样一道最简单的汤，不同的地区有不同的做法 。 最常见的是用油将西红柿炝炒了，再淋入鸡蛋液 。
这道汤最难的就是如何做出漂亮的蛋花，里面有很多技巧，今天小编就为你分享这道汤品的灵魂做法，保让让你一看就会，一做就能成功 。
所需食材：西红柿、鸡蛋、青菜、生姜、大葱、盐、香油 。
制做方法：
第一步：将西红柿（用开水烫一下）去皮切薄片，青菜切段，姜切丝，葱切葱花；用筷子或打蛋器将鸡蛋充分打散，至蛋液起小泡沫为止 。
提示：鸡蛋一定要打散打匀，让蛋黄和蛋白充分混合，这一步是做出漂亮的蛋花的关键步骤 。 往鸡蛋液中加几滴水，打出的鸡蛋会成薄而漂亮的大片状 。
第二步：热锅注油，下入西红柿翻炒出汁，加入适量的清水，再加入1勺盐和少许姜丝烧开 。
提示：加入盐可使随后加入的青菜保持翠绿，加入姜丝可使汤品保持清香 。
第三步：水烧开后，先下入青菜，煮1-2分钟；加入适量的土豆淀粉搅匀；接着把炒勺倒过来（就是凸面朝上），用勺背稍微挡一下，慢慢将蛋液滑入 。
【西红柿鸡蛋汤的灵魂做法，一看就会，一做就成功】提示：打入蛋液后不要搅动，等蛋花慢慢浮起后，用勺子稍微搅散一点，弄出来特别漂亮 。 切忌用筷子边搅边往汤锅里倒，这样做出来的汤，蛋花会碎 。 汤要勾薄芡，并且是在放鸡蛋之前，因为只有汤变浓了蛋花才能漂起来 。 碗中倒入适量土豆粉，加入水搅匀 。 注意：一定是土豆淀粉，炒菜勾芡用玉米淀粉，做汤勾芡要用土豆淀粉，这个是常识 。
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