豆腐干可以炒、卤、拌很多的吃法， 自己做的豆腐干好吃放心 。
食材
黄豆 500克
盐卤 10克
方法/步骤
黄豆洗净， 浸泡一夜， 豆水重量比为1：3， 泡好的黄豆约为原来的2倍， 夏季8小时左右， 春冬季12小时左右， 如浸泡时间过长会影响出浆率
黄豆用磨浆机加水磨碎， 豆渣分离
磨好的豆浆， 全部倒入锅内烧开， 将表面的泡沫捞出， 豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右， 把浆煮透煮香， 注意一定不要离开， 要看着锅以防溢出
煮好的豆浆关火， 降温到85度左右才可以点浆， 盐卤10克加水化开， 一点点的慢慢倒入锅内， 要不停的搅拌
注意观察豆浆的反应， 出现豆花停止点浆， 蹲浆， 就是盖上锅盖焖20分钟左右
豆浆已经凝固， 用手抽把凝固一起的浆搅拌
搅拌成小颗粒
具铺上豆腐布， 搅拌好后用勺子把豆花均匀的倒入模具， 铺满， 用勺子盛豆花进去， 最好每次盛的一样多， 这样做出来的豆腐干就差不多一样厚， 铺满一层， 把布条盖在上面， 再把豆花铺满第二层， 把豆花都用完， 最后用最外面的布包好， 我做了两层
盖上模具的盖子， 自己掌握压制， 总之越重越好， 压制2小时以上
打开盖子， 做好的豆腐干慢慢的揭下来
注意事项
豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右， 把浆煮透煮香， 注意一定不要离开， 要看着锅以防溢出
当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了， 点好后要保温静止20分钟左右
点浆不要太老， 点浆老口感不好 。
自己在家怎么做豆腐干 豆腐干儿都是用豆子反复压榨才变成的豆腐干 。 所以豆腐干儿的样价值非常高， 其豆含量也非常高 。
晒豆腐干怎么做 1. 黄豆洗净， 浸泡一夜， 豆水重量比为1：3， 泡好的黄豆约为原来的2倍， 夏季8小时左右， 春冬季12小时左右， 如浸泡时间过长会影响出浆率
2. 黄豆用磨浆机加水磨碎， 豆渣分离
3. 磨好的豆浆， 全部倒入锅内烧开， 将表面的泡沫捞出， 豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右， 把浆煮透煮香， 注意一定不要离开， 要看着锅以防溢出
4. 煮好的豆浆关火， 降温到85度左右才可以点浆， 盐卤10克加水化开， 一点点的慢慢倒入锅内， 要不停的搅拌
5. 注意观察豆浆的反应， 出现豆花停止点浆， 蹲浆， 就是盖上锅盖焖20分钟左右
6. 豆浆已经凝固， 用手抽把凝固一起的浆搅拌
7. 搅拌成小颗粒
8. 模具铺上豆腐布， 搅拌好后用勺子把豆花均匀的倒入模具， 铺满， 用勺子盛豆花进去， 最好每次盛的一样多， 这样做出来的豆腐干就差不多一样厚， 铺满一层， 把布条盖在上面， 再把豆花铺满第二层， 把豆花都用完， 最后用最外面的布包好， 我做了两层
9. 盖上模具的盖子， 自己掌握压制， 总之越重越好， 压制2小时以上
10. 打开盖子， 做好的豆腐干慢慢的揭下来
怎么做豆腐干 (1)备料 。 上等黄豆3公斤， 精盐 600克， 酱油250克， 桂此15克， 姜丁25克， 香葱15克， 味精10克 。
(2)磨浆 。 先将黄豆洗净， 用清水浸泡一昼夜， 然后磨成浆， 滤渣后备用 。
(3)煮浆 。 将磨好的生豆浆上锅煮好后， 再添加 20％-25％的水， 以降低豆浆浓度和减慢疑固速度， 使蛋白质凝固物网络的形成变慢， 减少水分和可溶物的包裹， 以利压榨时水分排出畅通 。
(4)凝固 。 浆温降至8_0_-90℃时， 即可用卤水点浆 。 点浆时应注意均匀一致， 要勤搅， 但要防止乱搅 。 当浆出现芝麻大小的颗粒时停点， 盖上盖约过30-40分钟， 当浆温降至70~C左右时上包 。 (5)划脑 。 上包前要把豆腐划碎， 这样既有利于打破网络放出包水， 又能使， 豆腐脑均匀地摊在包布上， 制出的产品质量紧密， 能避免厚薄不匀， 空隙较多 。
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