腊肉炒豆腐干 。 腊肉冲洗干净， 切成薄片， 豆腐干切成条， 再将大蒜叶洗净、切段， 大蒜切末 。 锅里倒入少许油， 烧热之后先爆香蒜末， 再下入腊肉煸炒 。 因为腊肉中有很多肥肉， 慢慢能够将油分煸炒出来， 等到开始出油了， 就可以放入豆腐干翻炒 。 腊肉中也含有很多盐分， 所以在调味时要注意适量， 加点酱油着色 。 快出锅前下入大蒜叶， 稍微翻动几下， 就可以加味精装盘了 。
韭菜炒豆腐干 。 韭菜洗净， 沥干， 切成段， 豆腐干切成条 。 锅里倒油， 油温烧至八分热时先炒豆腐干 。 等到豆腐干变色时， 再放入韭菜， 不然炒的时间过长， 韭菜就变黄了 。 翻炒过程中加盐， 炒匀后加味精出锅 。
卤豆腐干 。 锅里放水， 倒入酱油、盐、五香粉、茴香、八角、桂皮、大葱段、生姜片， 想要吃辣一点可以现在就放入辣椒， 将水煮开 。 如果有卤牛肉的汤汁就更好了， 直接可以拿来用 。 豆腐干可切可不切， 放入汤汁中， 大火再次煮开后转小火， 慢慢熬煮， 让豆腐干彻底吸收料汁的味道 。 等到完全入味后， 加味精， 搅匀后捞出豆腐干即可食用 。 一般是吃多少拿多少， 其余的还是浸在汤汁里 。
豆腐干怎么吃， 可以根据自己的口味喜好来选择 。 炒着吃， 和雪菜、芹菜、腊肉等等搭配炒一道菜是非常美味的， 而卤制的豆腐干更是美味， 是很多老年人、儿童所喜爱的 。 豆腐干做法很多， 还有很多做成小零食销售的， 不同做法不同味
豆腐干怎么做法 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50% 。 其制作方法如下：
(1)备料 。 上等黄豆3公斤， 精盐 600克， 酱油250克， 桂皮15克， 姜丁25克， 香葱15克， 味精10克 。
(2)磨浆 。 先将黄豆洗净， 用清水浸泡一昼夜， 然后磨成浆， 滤渣后备用 。
(3)煮浆 。 将磨好的生豆浆上锅煮好后， 再添加 20%-25%的水，
以降低豆浆浓度和减慢疑固速度， 使蛋白质凝固物网络的形成变慢，
减少水分和可溶物的包裹， 以利压榨时水分排出畅通 。
(4)凝固 。 浆温降至8_0_-90℃时， 即可用卤水点浆 。
点浆时应注意均匀一致， 要勤搅， 但要防止乱搅 。
当浆出现芝麻大小的颗粒时停点， 盖上盖约过30-40分钟， 当浆温降至70~C左右时上包 。
(5)划脑 。 上包前要把豆腐划碎， 这样既有利于打破网络放出包水， 又能使， 豆腐脑均匀地摊在包布上， 制出的产品质量紧密， 能避免厚薄不匀， 空隙较多 。
(6)上包 。 先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，
再将豆腐脑加在包布上， 这样一层豆腐脑一层布地加， 豆腐脑要铺匀， 可稍高于格子几毫米， 数量要根据豆腐干的厚薄来确定，
但每批厚薄要一致 。 然后将包布包扎紧， 加压成型， 1小时后拆下包布， 用刀将豆腐干按格子印割开， 放在清水中浸包 30分钟后左右取出 。
(7)浸泡 。 先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀， 再把晾凉的豆干置干盐水缸内，
浸泡半天后捞出， 沥去水分 。 取7公斤清水倒人锅内， 放人100克精盐、
姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精， 制成卤水 。
(8)煮干 。 将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干， 煮30分钟左右， 取一豆干观察， 如色呈棕红， 味道香美， 即可取出 。
豆腐干怎么做成的 豆腐干中含有丰富蛋白质， 而且豆腐蛋白属完全蛋白， 不仅含有人体必需的8种氨基酸， 而且其比例也接近人体需要， 营养价值较高 。 豆腐干含有多种矿物质， 补充钙质， 防止因缺钙引起的骨质疏松， 促进骨骼发育， 对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
推荐阅读
- 美食知识|图片水印怎么做，怎样把图片弄成水印
- 孩子学舞就学少儿拉丁舞 学习拉丁舞不可不知的小知识
- 汽车知识|如何学骑自行车，怎么学单车才容易学会
- 汽车知识|醉洒驾驶如何处罚，醉酒驾驶查处经过
- 汽车知识|滴滴如何处理逃单乘客，滴滴出行车费可以欠多久
- 汽车知识|如何成为驾校教练，怎么才能当学车教练
- 汽车知识|早餐车如何加盟
- 汽车知识|共享单车如何关锁，共享单车怎么关闭
- 汽车知识|电瓶车电瓶如何检测
- 汽车知识|如何联系车主挪车，12123直接输入车牌号查违章