菠菜的营养价值和功效，食物与营养-菠菜

菠菜，又称波斯菜、红根菜、鹦鹉菜等。属于藜科菠菜属、黍稷属。菠菜原产于伊朗，在中国广泛种植。它是最常见的蔬菜之一。

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菠菜茎叶软嫩可口，鲜嫩可口，含有蛋白质、膳食纤维(促进肠道蠕动)、丰富的维生素C(清除体内自由基)、维生素A(抗氧化，维持视力正常功能)、维生素K(凝血)、维生素B族和铁(菠菜中的铁为非血红素铁，不是补铁的最佳成分，其吸收利用率低。补铁对肉类、动物血液和内脏富含血红素铁)、钾(降血压)、镁(激活体内各种酶的活性，维持神经和肌肉的兴奋性)、锌(对生长发育和免疫功能起重要作用)、钙(预防骨质疏松症)、磷等矿物质和丰富的胡萝卜素较好。

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菠菜不能和豆腐一起吃的说法由来已久。我们都知道菠菜含有大量的草酸，所以我们会认为菠菜不能和含钙的食物一起吃，其实不然。我们可以通过烹饪来减少菠菜中的草酸。科学实验表明，将菠菜放入沸水中焯水60秒，可以去除80%的草酸。如果单独使用草酸吃菠菜，其草酸会与胃中食物中的铁、锌结合，降低铁、锌的吸收利用，不利于钙的吸收。通过溺死菠菜，我们可以破坏大量的草酸，使人体的钙不受草酸的束缚，吸收率会显著提高，同时保护食物中的铁、锌等元素。
主要参考资料：
【菠菜的营养价值和功效，食物与营养-菠菜】中国食物成分表（第二版）. 北京大学医学出版社