榛子的营养价值及功效，榛子富含油酸

近日，中国榛子产业发展大会暨2021诸城榛子收获采摘活动启动仪式在山东诸城举行。会上，科研院所、政府部门、加工企业、种植户以及众多专家教授相互交流探讨，为榛子产业技术推广应用、榛子深加工与技术创新、产品品牌打造与推广、营养健康生活等提供了清晰的思路和发展方向。
榛子又名著名的板栗、尖栗或板栗，是世界四大干果(核桃、杏仁、榛子、腰果)之一。作为一种国际流行的名贵干果，有“坚果之王”的美誉。榛子有什么样的营养和保健价值？我们来看看营养专家怎么说。

文章插图
张炳文，暨南大学营养学教授，中国营养学会理事，山东省营养学会副会长。近年来，他致力于食品营养与健康的科学评价。他指出，榛子具有坚果的营养共性：——高蛋白高含油量，榛子含油量最高(约60%) 。蛋白质排名第二(约20%) 。榛子坚果还富含胡萝卜素、维生素B、维生素B、维生素E、钙、铁等成分，是人体补充这些营养物质的主要来源。特别是榛子富含植物甾醇，对人体具有重要的生理活性。植物甾醇具有明显的降低血胆固醇、调节免疫、抑制肿瘤、抑制乳腺增生、防治前列腺肥大等作用。
章炳文教授说，我们日常忽略或误解的食物有两种，一种是杂粮，一种是坚果。我们应该关注的热点是杂粮的低GI值和丰富的抗氧化成分，而我们应该关注的热点是坚果(如榛子)富含的特殊脂肪酸和相关优质蛋白质。

文章插图
《日华子》记录：“胖白人。停止饥饿，调整，开胃。”《开宝本草》:“益气力，宽胃，健行。”张教授从中医食疗角度指出，榛子仁具有健脾和胃的功效。他建议业界可以从健脾和胃方面拓展榛子的功能和产品研发。
中国居民平衡膳食宝塔(2016)明确指出，人类的日常饮食应包括谷类、薯类、果蔬类、畜禽肉、蛋、奶类，以及大豆、坚果类。大豆和坚果的推荐摄入量为25-35g 。许多发达国家的饮食指南也建议每天吃适量的坚果。很多研究发现，每天适量吃坚果，可以明显延缓动脉粥样硬化，减少心脑血管疾病的发生。张炳文指出，这是坚果中的单不饱和脂肪酸——油酸在人体中的作用，单不饱和脂肪酸具有良好的降血脂和预防心血管疾病的作用，近年来的多项研究证明了这一点。

文章插图
无论动物油还是植物油都是由脂肪酸组成的，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。过量摄入饱和脂肪酸会导致心血管疾病。不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸，如油酸，可以降低总胆固醇含量，增加好胆固醇(高密度脂蛋白)的含量，降低坏胆固醇(低密度脂蛋白)的含量。研究发现，摄入高油酸油可以抑制高胆固醇血症和动脉粥样硬化的形成。许多实证分析发现，地中海国家橄榄油的高消费量与其乳腺癌和心脏病的低发病率有关。
榛子油中脂肪酸的油酸含量高达80% 。根据中华人民共和国食品工业标准《中国好粮油食用植物油》 (LS/T3249-2017) ，与榛子油油酸含量相同的食用油只有橄榄油和茶籽油。张教授指出，油酸是橄榄油中最重要的脂肪酸，含量最高。检测报告中这一指标的高低意味着真实性和qu
【榛子的营养价值及功效，榛子富含油酸】张炳文教授认为“榛子人人都可以吃，每天都可以吃”；“吃多少不是关键，关键是要坚持每天吃” 。他提醒消费者，由于榛子富含油脂，容易产生“清真味” 。在日常选择榛子时，他们应该选择封闭的、原始的或经过轻微加工并经过适当包装的产品。最后，张炳文教授强调，榛子产业要加大产品科学评价、文化解读等教育活动，讲好榛子与营养的科普故事，引导消费者正确全面认识榛子。加强榛子系列标准的编制、修订和宣传；从大健康产业的角度来看，要整合产业政策，扩大榛子产品的消费市场。(刘如新)