如何做酒酿 我做米酒的方式是有授于我的姨婆， 她老人家手把手指教 。 今天不吝啬， 将过程原原本本地告诉你们， 路过客官且听好记牢呃！
以1斤糯米为例:
1.将糯米精心淘洗干净， 用清水泡24小时 。 （夏天将置于冰箱泡发）
2.泡发好的糯米， 用不锈钢筛箩沥水 。 蒸锅上放凉水， 把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟 。 （蒸制30分钟时， 掀开锅盖， 浇些开水淋在糯米饭上， 继续再蒸制30分钟， 关火， 焖锅15钟， 再把糯米饭的筛箩取出 。 ）
3.把装米酒的容器洗干净， （无油）再用开水涮涮， 以达消毒灭菌 。
4.取出的糯米饭筛箩， 直接用自来水冲洗， 并用干净的筷子剥开， 以达最快速度降温 。
5.沥干水份 。 秤酒曲粉2~3克
6.容器最低层， 先均匀地薄薄洒一层酒曲， 用干净的勺， 挑进糯米饭， 平铺一层 。 接着再洒一层酒曲， 再平铺一层糯米饭， 以次完成 。 最后用勺稍稍用力按压， 紧实， 中间掏个洞， 给予发酵出酒的空间， 即完成了做米酒的步骤 。
7.常温下放置， 悄悄观察其变化 。 若夏季2天即可出酒， 冬季需要4.5天 。 出酒后放置冰箱冷藏 。
随后便可以享用了 。
米酒:甘甜， 浓郁， 醇香 。
酒酿:可以用于点心， 面食， 面包的发酵， 也可做鸡蛋花酒酿， 酒酿小元宵甜品， 甚是美味也！
怎样自制酒酿 用自己酿的米酒做一碗酒酿蛋， 淡淡的酒香， 甜甜的味道， 暖暖的暖意， 驱散了冷冷的寒意， 如同注满了能量， 幸福感爆棚 。 自己酿制米酒安全可靠， 不用当心那些乱七八糟的添加剂， 品质自己完全可控 。
其实自己酿酒并不难， 难的是自己敢不敢下手做第一次 。 能迈出第一步， 世上就无难事 。 今天我先来分享一个超简单的自制米酒方法， 无压力， 无难度， 100%成功的方法 。 学会这个就当正式用糯米酿酒的试手做准备， 可以说我这个方法和用糯米酿酒基本上是一样的， 学会这个， 那用正式用糯米酿酒就不是难事了 。
我们这里把冬天酿的酒叫冬酒， 在冬天酿的酒只要不进生水， 放1年都不会坏 。 所以现在正是酿酒的好季节 。
自制米酒的简易方法：
准备材料：新鲜米饭、凉白开或者矿泉水、甜酒曲一包、无水无油无盐的大碗1个、清洁干净带盖的容器1个 。
1、把新鲜米饭倒进大碗里， 注意米饭的温度控制在20-30度之间， 把米饭尽量打散， 加入米饭和酒曲100：1的比例的酒曲到米饭中去， 然后加入米饭和水按2：1的比例的水进去， 把米饭、酒曲和水搅拌均匀 。
2、把搅拌好的米饭装入干净带盖的容器中并压紧， 在中间开上一个小孔， 然后把盖子盖紧 。
3、一般出酒时间是根据温度的高低来决定， 夏天一般1-2天就可以出酒， 冬天要3-5天的时间 。
4、出酒发酵的温度控制在25度最佳， 现在天气冷可以将容器裹上保暖的衣服进行保暖 。
5、等待3-5天后就可以闻到酒香味， 有酒味以后继续让它发酵2-3天， 就可以把包裹在外面的衣服去掉， 温度低酒就不会继续发酵了 。
这样酿酒的优点一是速度快， 二是做法简单，
这样酿酒的缺点一是口感差， 二是酒味不纯， 三是出酒量少 。
就拿这个方法来练练手， 成功了， 有底气， 我们在来用糯米酿， 用糯米和这个方法基本是一样的， 就是把白米饭换成糯米饭而已 。
米酒酿好了是不是可以煮上一碗酒酿蛋呢？这酒酿蛋做早餐， 做宵夜都非常的不错， 即营养又暖身 。
酒酿蛋的做法1：
准备材料：自制酒酿、鸡蛋、红糖、红枣、枸杞 。
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