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俗话说“一夏无病三分虚”， 入秋以后天气也日渐凉爽， 这时适当的进补不仅可以恢复和调整夏季人体各种器官的消耗， 而且还可以提高免疫力， 为“猫冬”打好基础 。
提到进补， 许多人自然而然的就会想到海参鲍鱼之类， 其实进补并不是越贵越好， 很多物美价廉、营养的东西就在身边， 比如山药就是养生佳品 。
说到山药， 素有“神仙之食”的美称， 它含有丰富的淀粉酶和多酚氧化酶等物质， 有利于脾胃的消化吸收， 还能补充维生素和微量元素， 具有助消化、补气健脾、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的功效 。 山药营养又美味， 但是我们平时吃山药的时候会发现， 有的山药吃起来口感比较脆， 有的口感比较面， 这是为什么呢？
原来山药有一个庞大的家族， 而且有多个不同的品种 。 一样是山药， “脆山药”和“面山药”有啥区别？看后别再瞎吃了 。
一、口感方面
脆山药和面山药在口感上有明显的区别， 脆山药顾名思义就是一种口感比较脆嫩的品种；而面山药则是一种口感比较软糯而且略带甜味的品种， 具有久吃不腻、味道醇香的特点 。
二、产地不同
脆山药和面山药在产地上也是明显不同的， 脆山药在我国许多地区都有生产， 而面山药主要集中在河南境内， 以铁棍山药为代表， 不但营养而且富有保健性， 是典型的药食两用蔬菜 。
三、食用方法不同
由于山药脆和面， 所以食用方法也是截然不同的， 脆山药由于口感脆嫩， 随意特别适合凉拌和清炒；而面山药由于口感软糯， 所以比较适合于做汤、煮粥喝做泥 。
四、营养价值不同
尽管二者同属于山药家族， 都富含丰富的植物蛋白， 但是脆山药中的碳水化合物比较高， 黏液蛋白的含量并不多， 可以为人体补充多种维生素和矿物质， 但是药用成分少；而面山药不但有丰富的营养， 而且药用价值也非常的高， 用于多种常见病治疗 。
知道了二者的根本区别， 我们分享一下素炒脆山药的好吃做法：
1、首先要去掉山药的外皮， 然后切斜段再切成菱形片， 切好后迅速将山药放入清水中浸泡， 同时在清水中加入几滴白醋， 这一步的目的是有效防止山药氧化变色 。
2、准备一下辅料：大蒜切片、青椒和胡萝卜切菱形片、葱切葱丝备用 。
3、锅内加适量清水， 水开后加入一勺盐， 目的是增加一下底味， 然后分别放入山药、胡萝卜、和泡软的木耳焯水一分钟， 焯过水的山药立刻过一下凉开水， 这样炒出的山药会更加爽脆！
【辨别山药面和脆的方法 山药煮了很久还是脆的怎么回事】4、起锅加油， 油温五成热放入蒜片爆香， 然后再放入山药片、胡萝卜片、青椒片和木耳， 大火煸炒至青椒断生， 然后加入适量的盐、白糖（山药与白糖一起吃， 营养更易被吸收）、蚝油调味， 翻炒均匀后再放入葱丝， 加入少许水淀粉勾芡， 再次翻炒均匀后关火出锅 。
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