还有十几天就要过年了， 现在大家都开始囤年货， 买肉类的食物 。 鸡肉的营养价值高， 而且买的人也很多， 有些商贩就会用一些来路不明的鸡肉充当新鲜鸡肉， 今天小编就教教你如何挑选新鲜鸡肉 。
有的鸡贩子会用急冰鸡和冰鸡解冻后， 以新鲜鸡的名义推出市场 。 行家称， 明眼人一看， 便知道那并非新鲜鸡 。 急冻鸡是难以瞒天过海的 。
先认清鸡种：
行家说， 就算消费者品尝的是新鲜鸡， 仍有可能不满意鸡肉的品质， 原因是他们对鸡种不大认识， 故选购前， 可先了解自己的爱好及口味 。
三大鸡种：
1、芝麻鸡——体形较小， 肉质结实， 但部分人嫌它肉质粗糙， 多用作煲汤 。
2、清远鸡——较其它鸡种瘦， 肉质纤维具口感， 不太实也不太稔， 最宜作蒸鸡用 。
3、三黄鸡——体形肥大， 肉质滑溜， 但有人嫌她太稔， 作白切鸡或豉油鸡较适合 。
辨认新鲜鸡三大招：
1、肌肉坚实
急冻鸡自摄氏零下的低温解冻， 必会流失水分， 肌肉松弛 。 若冰鲜鸡保存太久， 也会出现同样情况 。 所以， 选购新鲜鸡时， 可看看肌肉是否结实， 不妨以手指按下， 新鲜的自然有弹性， 不新鲜的， 则久久未能回复原状 。
2、表皮光滑
如果鸡的肌肉松弛， 连带鸡皮都会出现皱纹， 表明此鸡不新鲜， 故购买的新鲜鸡一定要皮光肉滑 。 若是皱皮鸡， 尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮， 表明新鲜程度欠佳 。
3、肉色红润
屠宰已久的鸡只， 肉色暗哑， 甚至会发黑 。 新鲜鸡红润有光泽 。 不过， 有些鸡种如三黄鸡， 表皮金黄， 是鸡种原色， 并非不新鲜 。
购买鸡肉谨记6个法则
不买农贸市场来路不明的死鸡
“我现在不敢买鸡肉， 尤其是农贸市场上来路不明的死鸡 。 ”与猪肉相比， 鸡肉更加“危险” 。
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测， 而鸡肉缺乏正规检疫， 监管差， 再加上鸡很容易病死， 很多养殖户不得不用药来维持 。 因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡 。
买颜色发白的鸡肉
活鸡被宰后， 血会放出来， 颜色就会发白 。 如果肉质发红、发黑， 这样的鸡不是病鸡就是死鸡 。
如果买整鸡， 可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色， 就可能是死后屠宰的鸡 。
摸、闻辨新鲜
【鸡肉要怎么炒好 鸡肉的美味做法 鸡肉怎么选购 如何挑选新鲜鸡肉】如果鸡肉外层微干， 不发黏、不沾手， 用手指压后会立即复原状， 无异味， 则说明鸡肉比较新鲜 。
看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡， 价格要贵不少 。 识别方法是看鸡爪 。 一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力， 而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚 。
看翅膀识别注水鸡
鸡肉注水， 破坏了肉的组织结构， 使肉失去了原有的品质和风味， 更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染 。
可以看翅膀来辨别， 如果发现上边有红针眼或乌黑色， 那就证明已经被注了水 。 另外， 可以用手指捏一捏皮层， 若明显感到打滑， 可能是注过水的鸡肉 。
买活鸡， 别挑肉太多的
挑活鸡， 要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的 。 更重要的是， 身上肉不要太多， 肉多而肥的鸡可能是激素催的 。 在吃法上讲究吃肉挑公鸡， 炖汤用母鸡 。
注意， 如果所见到的鸡肉注过水的话， 肉质会显得特别有弹性， 仔细看的话， 会发现皮上有红色针点， 针眼周围呈乌黑色 。 注过水的鸡用手去摸的话， 会感觉表面有些高低不平， 似乎长有肿块一样， 而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的 。
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