大豆和黄豆的区别图片，黄豆芽和绿豆芽有啥区别
豆芽 ， 顾名思义就是各种豆类产生的“芽菜” ， 我们生活中最常见的就是黄豆芽和绿豆芽 。同时 ， 它们在中国已经种植了几千年 ， 在明清时期被正式列为食谱 。今天我们就来详细说说这两种豆芽 。不要低估这两种豆芽 。它们因营养丰富、价格便宜、烹饪方法灵活而受到人们的欢迎 ， 所以我们经常可以在市场上看到它们 。
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黄豆芽
但是很多人在买或者煮这两种豆芽的时候分不清黄豆芽和绿豆芽的区别 。有人认为都是豆芽 ， 没什么区别 。有些人认为除了外表的不同 ， 没有太大的区别 。也有人认为它们之间有很大的差异 ， 包括外观、营养和烹饪方法 。那么哪个观点是正确的呢？让我们转到今天的话题—— 。黄豆芽和绿豆芽有什么区别？
黄豆芽和绿豆芽之间的相同点和不同点第一：相同点
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这两种豆芽都是豆类种子经过主泡工艺长出的芽 ， 所以生产工艺基本相同 。此外 ， 它们的主要营养成分基本相同 ， 但在数量上有差异 ， 富含蛋白质、维生素和粗纤维等 。因此 ， 黄豆芽和绿豆芽都是营养丰富、味道鲜美的蔬菜 。
第二：不同点
黄豆芽和绿豆芽虽然都是用豆类生产的嫩蔬菜 ， 但它们之间有很多区别 ， 主要区别如下：
NO1：外观不同
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黄豆芽
两种豆芽的外观明显不同 ， 这也是最直观的区别 。即使不是专业人士 ， 也很容易看出黄豆芽的芽和茎比绿豆芽的芽和茎要大 ， 即要粗一些 ， 豆瓣菜的直径要大一些 。一般来说 ， 颜色是保持大豆的颜色 ， 也就是黄色 。这是因为在黄豆芽的生产过程中 ， 一般看不到光 ， 所以在生长过程中 ， 不能进行光合作用 ， 即不产生叶绿素 。但是 ， 也有一种特殊的情况 ， 就是黄豆芽在生产的时候 ， 如果看到阳光 ， 黄豆芽就会变绿 。但是 ， 即使黄豆芽变绿了 ， 仍然可以正常食用 ， 因为是正常植物生长的光合作用 ， 不会产生对人体有害的有害物质 。
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绿豆的豆瓣菜一般是淡黄色 ， 不是很黄 。豆瓣菜的直径比黄豆芽小 ， 一般只有0.2~0.3厘米 ， 绿豆芽的芽和茎也比较细 。因此 ， 我们可以从视觉上区分黄豆芽和绿豆芽 。
NO2：重量不同
至于重量上的差异 ， 我们只能根据正常的生产过程来区分同等重量的大豆和绿豆种子生产出来的豆芽的重量 ， 从而得出一个准确的结论：一般来说 ， 绿豆芽的发芽重量明显高于黄豆芽 。比如用同样公斤的大豆和绿豆生产豆芽 ， 大豆只能生产6公斤左右的豆芽 ， 而绿豆可以生产9到12公斤的绿豆芽 ， 所以绿豆芽比黄豆芽重 。换句话说 ， 绿豆芽比黄豆芽含有更多的水分 。
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豆苗
NO3：营养成分含量不同
黄豆芽和绿豆芽的主要营养成分虽然相似 ， 但含量差异很大 。见下图：
100克黄豆芽营养成分表：
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100克绿豆芽营养成分表：
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从上面两个数字中 ， 我们可以清楚地看到它们之间的区别：同样的重量是100克 ， 黄豆芽的热量是44千卡 ， 绿豆芽的热量只有18千卡；黄豆芽中膳食纤维含量为1.5g ， 绿豆芽中膳食纤维含量为8g 。因此 ， 对于肥胖人群或需要减肥的爱美人士来说 ， 吃绿豆芽比吃黄豆芽更合适 。此外 ， 虽然黄豆芽中的蛋白质和脂肪含量高于绿豆芽 ， 但绿豆芽中的维生素C在生长过程中会逐渐增加 ， 蛋白质会转化为对人体有益的各种氨基酸 。因此 ， 吃绿豆芽比吃黄豆芽甚至绿豆的营养价值更高 。
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NO4：烹饪方式和口感不同
黄豆芽相对于绿豆芽 ， 豆瓣大 ， 芽茎粗 ， 水分含量少 ， 因此黄豆芽的烹饪加工时间要长一些 。通常适合炒和炖 ， 比如经常作为水煮肉片、水煮肉片、纸包鱼、火锅等的辅助配菜 ， 当然也适合清炒或者同猪瘦肉一起炒制 ， 吃起来的口感清脆爽口 。
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而绿豆芽的根茎和豆瓣相对较细 ， 较小 ， 水分含量多 ， 因此在平时的烹饪中大多用来清炒或者凉拌 ， 烹饪时间相对较短 ， 吃起来美味鲜嫩 ， 同时具有清凉解暑的功效 ， 非常适合夏天食用 。
因此 ， 我们在购买豆芽时 ， 要根据二者不同的特点 ， 结合实际的烹饪方式以及自己的口味特点来加以选择 。
好了 ， 有关黄豆芽和绿豆芽之间的主要4大区别 ， 就为大家分享到这里 ， 下面介绍一下我们在挑选和烹饪两种豆芽时 ， 需要注意的问题：
第一：挑选豆芽需要注意的问题 ， 记住2不买
NO1：不买太长的豆芽
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不管是黄豆芽还是绿豆芽 ， 都不能买太长的 ， 绿豆芽最好不要超过6公分 ， 黄豆芽最好不要超过5公分 。这是因为豆芽在生长过程中需要消耗豆子本身大量的营养成分 ， 豆芽越长 ， 损失的营养成分就越多 ， 因此 ， 建议买短一点的豆芽比较好 。
NO2：不买无根须的豆芽
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既然是豆芽 ， 它就是同正常的植物生长一样 ， 正常的豆芽都是有根须的 ， 不管多少总得要有才行 ， 如果是没有根须的豆芽 ， 那就是不正常的豆芽 ， 至于用什么方法做出来的 ， 在此我不想透露 。同时 ， 无根豆芽 ， 在我国是卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一 ， 因此 ， 在购买豆芽时 ， 建议购买带有根须的豆芽 。
第二：黄豆芽和绿豆芽在烹饪中应该注意的问题
NO1：做黄豆芽和绿豆芽时 ， 适合加生姜和醋
不管是黄豆芽还是绿豆芽 ， 都偏寒性 ， 所以在烹饪时 ， 添加适量的生姜会更好 。因为生姜属于热性食材 ， 可以起到寒热中和的作用；另外在做这两种豆芽菜时 ， 适当加一点醋 ， 可以很好地保持豆芽中的水分和维生素C和B不流失 ， 吃起来的口感更清脆爽口 。
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NO2：烹炒两种豆芽时 ， 时间不能太长
不管是黄豆芽还是绿豆芽 ， 如果不炒熟或者是不煮熟 ， 口感很差 。没有煮熟的黄豆芽吃起来有股涩味 ， 绿豆芽有股泥土味 ， 所以二者都要煮熟了才好吃 ， 口感才鲜嫩爽脆 ， 但是又不能煮得太熟 ， 一般八成熟就可以了 。因为烹饪时间太长 ， 煮得太熟 ， 一是会影响口感 ， 二是会导致里面的维生素大量流失 ， 影响其营养价值 。所以烹饪豆芽要做到迅速、快炒 ， 既要炒熟又不能炒得太老 。这样看来 ， 做豆芽菜也是一门十足的技术活 ， 不要太大意了！
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清炒绿豆芽
有关黄豆芽和绿豆芽的知识 ， 今天为大家分享到这里就结束了 。需要大家明白的是：这两种豆芽虽然是很常见的两种蔬菜 ， 而且价格也很实惠 ， 但它们却是四季皆宜、营养丰富的两种蔬菜 。特别是绿豆芽 ， 更适合夏季食用和减肥人士食用 。
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