鲍鱼的营养价值有哪些？鲍鱼是比较珍贵的一种海鲜 ， 鲍鱼的营养价值很高 ， 同时还有一定的药用价值 ， 那么下面就来说说鲍鱼的营养价值究竟有哪些 ， 还有新鲜鲍鱼如何挑选 。
鲍鱼的营养价值
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质 ， 还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素 。
2.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍 。
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾 ， 可调整肾上腺分泌 ， 具有双向性调节血压的作用 。
4.鲍鱼营养价值极高 ， 富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分 ， 能够破坏癌细胞必需的代谢物质 。
5.鲍鱼有调经、润燥利肠之效 ， 可治月经不调、大便秘结等疾患 。
6.鲍鱼具有滋阴补养功效 ， 并是一种补而不燥的海产 ， 吃后没有牙痛、流鼻血等副作用 ， 多吃也无妨 。
鲍鱼的营养价值极为丰富 ， 含有二十种氨基酸 ， 每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克 ， 脂肪3.4克 ， 无机盐钙32毫克 ， 3.0毫克 ， 铁还有相当量的碘 ， 锌 ， 磷和维生素A ， D ， B1等 。 天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍 。
制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素 ， 失去原来味道及功能 。
药用价值
中医认为鲍鱼具有滋阴补阳 ， 止渴通淋 ， 功效是一种补而不燥的海产 ， 吃后没有牙痛 ， 流鼻血等副作用 。 《食疗本草》记载 ， 鲍鱼『入肝通瘀 ， 入肠涤垢 ， 不伤元气 。 壮阳 ， 生百脉』 。 主治肝热上逆 ， 头晕目眩 ， 骨蒸劳热 ， 青肓内障 ， 高血压 ， 眼底出血等症 。
鲍鱼的壳 ， 中药称石决明 ， 因其有明目退翳之功效 ， 古书又称之为『千里光』 。 石决明还有清热平肝 ， 滋阴壮阳的作用 ， 可用于医治头晕眼花 ， 高血压及其它类症 。 现代研究表明 ， 鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质III 。
实验表明 ， 它能够提高免疫力 ， 破坏癌细胞代谢过程 ， 提高抑瘤率 ， 却不损害正常细胞 ， 有保护免疫系统的作用 。 鲍鱼能『养阴 ， 平肝 ， 固肾』 ， 可调整肾上腺分泌 ， 调节血压 ， 润燥利肠 ， 治月经不调 ， 大便秘结等疾患 。
鲍鱼肉和其粘液中能分离出不被蛋白酶分解的3种粘蛋白:鲍灵素I、鲍灵素II、鲍灵素III 。 药理研究证实 ， 对癌细胞有较强的抑制作用 。
新鲜鲍鱼如何挑选
首先 ， 从外观上看 ， 鲍壳颜色光亮 ， 不能有寄生物附着 ， 鱼肉呈米黄色、浅棕色 ， 形状为椭圆形 ， 无破损 ， 个头均匀 ， 这样的鲍鱼就比较好 。 其次 ， 要上手捏一捏肉质 ， 好的鲍鱼肉质丰厚、饱满 ， 柔软有弹性 ， 活的鲍鱼一碰就会收缩 ， 而那些僵硬的鲍鱼就是死的 ， 不能食用了 。
挑选到满意的鲍鱼 ， 制作时 ， 要先沿着鲍壳 ， 把肉划下来 。 里面会有一些内脏 ， 要去除干净 。 然后拿软刷把鲍鱼肉表面刷洗干净 ， 特别是缝隙处一定要多刷几遍 。 鲍鱼放蒜蓉蒸 ， 或者煲汤、煮粥都可以 ， 整块的鲍鱼可以切十字形花刀 ， 这样易熟也入味 。
如果是挑选干鲍 ， 那么主要是看产地 ， 日本鲍品质最好 ， 因为鲍鱼生长周期长 ， 肉质紧实 。 挑选干鲍时 ， 也要看色泽 ， 呈淡牙黄色、淡红色为好;灯光下、日光下 ， 好的干鲍会有一定的透明度 ， 闻上去有淡淡的海鲜的香味 ， 摸上去肉质厚实 ， 没有黏手的感觉 。 而且好的鲍鱼一般表面没有白色的盐霜粉末 ， 已经清洗干净了 。
因为干鲍利润高 ， 一些不法商贩会在鲍鱼中掺金属物、铅块 ， 所以一定要仔细辨别 。 用手捏捏鲍鱼的中间部分 ， 如果摸上去坚硬;在灯光或日光下 ， 颜色发黑;且体积大小和实际重量相差太多 ， 就说明可能掺假了 。
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