2、陈一些的鸡蛋更好剥
水煮蛋其实没必要用太新鲜的 。 因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。 如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
参考资料来源：
水煮蛋一般要煮多久 。 8分钟 。
凉水煮6分钟左右(或者煮沸的状态保持3分钟左右，因为水烧开的时间大概3分钟)，可以煮成溏心蛋，是最营养的，但有沙门氏菌污染风险，胃肠比较脆弱的老人、小孩不建议吃这种状态的鸡蛋 。
凉水煮8分钟（或者煮沸的状态保持5分钟左右），则口感好，又安全，营养保留较完整，是最好的选择 。
扩展资料
与冷水煮类似，热水煮鸡蛋也是大概8分钟时，营养、安全、美味，三者兼得 。 如果喜欢6分钟时鸡蛋的口感，一定要选择信得过的品牌鸡蛋，且吃了没有任何不适，也未尝不可 。 不过，与冷水煮相比，热水煮鸡蛋更容易裂壳 。
需要说明的是，水量多少、火候大小、鸡蛋个头大小等都可能影响鸡蛋最终煮成的时间 。 国外有的鸡蛋会标明“5”或“3”，就是指建议煮5分钟或3分钟，供大众选择 。
参考资料来源：
冷水煮蛋要煮多少分钟据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的 。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化 。 蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多 。
煮鸡蛋的小窍门：
泡水 。 在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了 。 当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
火力 。 煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。 实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜 。
以上内容参考
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