玉米淀粉的作用与功效，使用玉米淀粉和红薯淀粉有啥区别

我们平时煮汤、炒菜、炸肉丸的时候，都需要勾芡、糊，这就不可避免的要用到淀粉。市场上的淀粉种类很多，有土豆淀粉、绿豆淀粉、生粉、玉米淀粉、红薯淀粉等。虽然品种和包装会让人一下子看起来很显眼，但是家里常用的淀粉是“玉米淀粉”和“红薯淀粉”.的虽然是同一种淀粉，但是还是用的。有什么区别？让我们一起来看看：
一、制作工艺及外观不同玉米淀粉：主要以玉米为原料，经过浸泡、除菌、分离、细磨等一系列工艺制作而成。工艺和生产过程复杂。颜色为白色带淡黄色粉末，非常细腻。

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红薯淀粉：主要由红薯制成，红薯经过粉碎、过滤、脱水和晒干。与玉米淀粉相比，红薯淀粉的生产工艺相对简单，普通家庭即可制作。颜色为灰色，深色且有颗粒感，而不是粉末状，比较粗糙。

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了解了两者的一些明显特征，我们可以简单地总结如下：玉米淀粉：又白又细腻；红薯淀粉：色灰，粗糙易碎、吸水性强。.下面，我们将重点介绍它们在使用上的差异：
二、使用区别油炸前给食物挂糊需要用哪种淀粉？各有什么特点？
它的粘度小，容易挂食品糊，常被称为“退浆” 。此外，还有一个缺点是，用玉米淀粉油炸后，食物更容易变软。因此更适合“软炸里脊肉”等简单食物。
玉米淀粉：比较粘，用它做的面糊不容易退浆，而且外观完整，口感酥脆，遇冷不软化。比如“炸藕”、“炸番茄盒”、“炸酥肉”等山珍海味都会经常用到它。

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红薯淀粉：
有时候我们干炸带鱼的时候，先用各种调味料腌制带鱼，然后裹上一层薄薄的淀粉，再放在锅里炸。这个时候，建议用“温柔”的干炸美食之前用哪种淀粉？.带鱼腌制好之后，拍上一层薄薄的玉米淀粉再放入锅中。干炸带鱼会很脆。

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玉米淀粉
比如在做炒肉片和肉丝的时候，我们不仅会把肉片和肉丝用各种调料腌制一下，还会把腌制好的肉片和肉丝用少许淀粉做淀粉，然后放到锅里翻炒。这时上浆的目的是让成品肉片和肉丝吃起来更滑更嫩，味道不老不柴。所以这里推荐用精致的给肉类等食材上浆最好用哪种淀粉？，既能让鸡肉、猪肉、鱼虾等精致食材用玉米淀粉包裹后吃起来更加自然顺滑，又能保持食物原有的风味。

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玉米淀粉
由于其粘度小，颜色细腻，呈白色，制作其他不同的美食有广泛的用途。除了家常菜，它还可以作为辅助材料制作蛋糕、蛋卷、甜点、糯米糕、布丁等美食。
由于粘度高，玉米淀粉：特别适合制作红薯粉丝、粉条等坚韧有弹性的食品。

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红薯淀粉：
在日常烹饪和煲汤中，水淀粉的使用最多。比如做菜的时候，等菜熟了，刚出锅前，如果加一点水淀粉，既能收集浓汤，又能增强汤与食材的附着力。同时，它使成品菜看起来颜色更好，味道更好。比如做汤的时候，先在汤里加一点水淀粉再倒入蛋液，再倒入蛋液，不仅可以让汤变稠，还可以让蛋液丝滑，看起来很美，喝起来味道也不错。
丰富。
我们在调水淀粉时，淀粉：水的比例约=4：1浓稠度比较适宜。
以上就是家里最常的“玉米淀粉”与“红薯淀粉”在使用上的一些区别和注意，总的来说，玉米淀粉的使用比较广泛、更通用一些；而红薯淀粉在油炸美食之前的挂糊时使用得较多。虽然说同是淀粉，在使用方法上可以通用，但是掌握了这5个特点，在使用淀粉制作美食时便可以“精益求精”了。
三、“土豆淀粉”除了 “玉米淀粉”与“红薯淀粉”，还有“土豆淀粉”，类似红薯淀粉，土豆淀粉的吸水性也比较强，同时，颜色如“玉米淀粉”一样白晳，特点好像位于二者之间。所以，它既可以适用于挂糊炸制，还可以做成土豆粉等小吃。比如你想要水煮鱼里面的鱼片吃起来更加筋道滑爽，弹性十足时，就可以加些土豆淀粉来制作~

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现在，大家对美食的制作和口感都要求比较高，恨不得“人人都是大厨”、“人人都是美食家”，希望我们一起在美食的道路上越走越远吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
【玉米淀粉的作用与功效，使用玉米淀粉和红薯淀粉有啥区别】本作者已加入律师协会，凡抄袭者，必追究到底~