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肉滑里加入3勺清水 ， 顺一个方向搅拌 ， 让肉滑充分吸收水分 ， 之后加入小勺生粉和适量的生抽、精盐、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、姜末等顺一个方向搅拌 ， 最后加入色拉油搅拌均匀 。
小白菜洗干净后 ， 开水里煮1分钟 ， 再过一道冷水 ， 滤干 。
小白菜和水发好的冬菇都切成小丁 ， 挤干水分后加入调好味的肉泥中 ， 然后再加入适量的精盐、麻油、鸡精（由于生抽里有很多味素 ， 我没有再放味精鸡精）搅拌均匀 。
调菜馅最好都顺一个方向搅拌 ， 馅的味道要稍微重一些菜好吃 ， 但是也不能太咸了 。 花椒粉不要放太多 ， 我取的是花椒的香味 ， 不想要麻的感觉 。
我是揉好面团才去买菜、调馅 ， 2个小时后来看面团发的如何 ， 结果发现好像发过了...起码发了4倍...现在室温大概25度 ， 发酵一个小时就应该够了 。
取出面团 ， 撒点干粉在上面 ， 揉成长条后切成小块 。 不敢加太多干粉 ， 也不敢用力揉搓 ， 担心给压实了 ， 蒸的时候发不起来 。
擀面杖把小面团擀成边薄中间厚的皮 。 包入大勺菜馅 ， 左手托着 ， 右手折褶子 ， 把菜馅包入 。
凭着小时候看老妈包包子的记忆 ， 还是勉强能做出个样子 。 不过没有人帮手拍照 ， 包的过程就记录不下来了 。
包好后 ， 放入蒸锅 ， 做好不要垫纱布 ， 因为还是会粘得厉害 ， 好办法就是直接在包子底沾上色拉油 ， 放在垫子上就最简单 ， 也一点都不沾 。 图里是第一锅 ， 没经验 ， 底都粘在纱布上了 。
蒸锅底下加上冷水 ， 与包子一起中大火蒸 ， 水沸后再蒸10来分钟就可以了 ， 咔咔 。 看看蒸好的样子~还是发了不少的 。
包的是比小孩拳头大小的小包子 ， 一共蒸了35个 。 可配上白粥、肉粥、番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤 ， 是夏天比较好的一餐 。 俺一口气吃了8个 ， 嘿嘿 ， 好吃极了~
怎样在家自制包子 4》做包子
第一步：包子发酵面团制作
材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g ， 泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 ， 能产生膨胀及松软的效果）7.5g ， 白糖7.5g ， 水375ml
制作：
1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀 。
2. 加水 375ml﹐再搅拌成块 。
3. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓 。 直至面团光洁润滑 。
4. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了 。
第二步：馅制作
首先 ， 肉、菜比例要适当 。 一般来说 ， 馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0 。 5为宜 。
其次 ， 不要把菜汁倒掉 。 据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上 。 为了避免营养损失与浪费 ， 科学的方法是：把菜馅剁好后 ， 先将菜汁挤压出来置于盆中 ， 拌肉时和酱油陆续加入 ， 充分搅拌 ， 使菜汁渗入肉中 ， 然后放上菜搅匀 。 若是素馅 ， 也可以先把菜馅剁好后 ， 倒入锅(盆)里 ， 加入食盐(菜油)轻轻拌和 ， 让油把菜包裹起来 ， 再放食盐和作料 。 这样 ， 即保留了营养 ， 馅也会鲜嫩可口 ， 若是韭菜肉馅 ， 菜馅用油拌好后 ， 再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入 ， 混合均匀即可 。 菜馅先拌油 ， 被一层油膜所包裹 ， 遇到盐分就不易脱水 。 用这种馅包出来的包子 ， 吃起来菜很鲜 ， 又有一点菜汁的清香味 。
最后是肉馅 。 将猪肉按肥瘦3：7匹配 。 将肉软骨及渣剔净、剁碎 ， 使肉成大小不等的肉丁 。 在搅肉过程中要加适量的生姜水 。 同时 ， 酱油要一点一滴地慢慢加入 。 上酱油的目的是调节咸淡 ， 酱油用量要灵活掌握 。 上酱油时要分次少许添进 ， 以使酱油完全掺到肉里 ， 上完酱油稍等一会 ， 如能在冰箱内放一会更好 ， 紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤 ， 加滴边搅拌）即可 。 上水也要分次少许添加 ， 否则馅易出汤 。 之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀 。 最后 ， 再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。
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