怎样腌制嫩姜放的时间长 一旦嫩生姜起丝就不再是嫩姜 ， 而是黄姜了 。 所以 ， 今天说一说自己家乡与象州水晶那里的农村人在腌嫩姜的方法 ， 也算是搭上腌嫩生姜这趟末班车了 。 嫩生姜腌制过后 ， 口感上非常的爽口美味 ， 做法非常的简单 ， 想要腌制要只需要注意一些小的细节 ， 就可以腌制出非常美味的生姜 。 下面我就详细的讲讲我是如何腌制的 ， 希望能给大家带来帮助 。 【嫩生姜】——清脆爽口、酸酸甜甜 。 【食材】：生姜、食用盐、冰糖、白醋、水 。
我家乡腌制嫩姜的做法比较传统 ， 将购买回来或者挖回家的嫩姜洗干净 ， 放在阴凉处晾干表面水分过后 ， 去掉较长的粉红色姜芽（短的可以留下来） ， 切片放在大盆里 ， 按一斤姜加入三钱盐的比例加入适量食盐（最好用颗粒盐）、红辣椒碎末与冰糖 ， 接着洒入适量高度白酒（要想嫩姜在腌制过程中不变黑 ， 最好加入少量食醋） ， 混合均匀后就可以装瓶 ， 一段时间过后就成为一道味道鲜美的配菜 。
百里不风 ， 千里不同俗也适用于农村人腌制嫩姜这一方面 ， 我舅舅家在腌制嫩姜时 ， 腌制过程虽然与我家乡这边差不多 ， 但是又有着明显的区别 。 在象州水晶的农村里 ， 他们腌制嫩姜片时（往往会把一些大米炒成黄色 ， 放凉备用）不放食醋、冰糖这二种配料 ， 但是在装瓶过程中 ， 却会在嫩姜表面散上一层炒米 ， 如此腌制出来的嫩姜确实也有一番特有的地方风味 。
总之 ， 农村人在腌制嫩姜时 ， 基本上都要经过洗姜 ， 阴干表面水分 ， 切片、拌上食盐、冰糖、高度酒这些流程 ， 至于要不要放辣椒、食醋、炒米 ， 就要依据个人的口味与地方习惯来决定了 。
嫩生姜怎么腌制好吃 嫩生姜(五市斤),除皮,取嫩,洗净,切成片状.
在用四两盐拌均腌制一天.
用一斤白醋,一斤白糖放在锅里熬成糊状
放在盘里冷却
第二天将腌制好的生姜片除盐水,将生姜片放在一个容器里,
在将熬制好的白醋糖放入,放在冰箱内,泡上三天就可以食用了.
食用前用清洁筷子夹多少吃多少.
特点是:香脆,酸甜,微辣.
轻松,快乐泡坛子.
材料:
嫩姜2~3支 一罐雪碧2大匙 醋2大匙 砂糖2大匙 盐半小匙 矿泉水
制作方法:
1.嫩姜洗净切薄片 。
2.姜片用塩稍微搓擦让姜出水後用汽水洗去盐味 ， 水沥掉 。
3.取出腌渍容器用加入1：1：1的白糖、白醋、汽水腌过嫩姜静置2小时後即可 。
我刚好看见转贴给你罗
制作方法:
嫩姜洗净切薄片 。
姜片用塩稍微搓擦让姜出水後用自来水洗去盐味 ， 水沥掉,挤乾
取出腌渍容器用加入1：1的白糖、白醋、再加几颗话珻腌过嫩姜最少静置2小时,越久越香喔,之後切忌碰到生水或手直接下去抓取
腌制生姜 腌制生姜 ， 最简单直接方法 ， 就是把生姜洗净 ， 用刀切薄片 ， 用盐腌一会 ， 大概2分钟就可以了 ， 然后再用清水洗净 ， 放在一个容器里 ， 洒上盐和加醋在里面 ， 封盖 。 如果喜欢吃甜一点的话就加些糖 。 差不多一个多小时就以了 。 这样做的非常简单又快捷 。 而且味道好极了 ， 不蛮你说 ， 我现在也在弄这个吃呢 ， 呵 。 我可以非常喜欢吃的 。 你可以试试 。
对了 ， 补充一点 ， 你买的姜不要买老的 ， 老的不好吃 。 嫩的比较好吃 。
腌制生姜
原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
制作方法 选用白露前的嫩姜 。 用清水选净鲜姜后 ， 搓去外皮 ， 放入笸箩内 ， 每放一层姜撒一层盐 ， 上多下少 。 每天翻拌一次 ， 5～6天后即为成品 。
质量标准 色金黄、质脆不烂 ， 具有浓厚的鲜姜气味 。
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