本文转自：上游新闻
璧山来凤鱼、奉节紫阳鸡、合川肉片……4月19日， 上游新闻采访人员从2022重庆地标菜评选评审活动上获悉， 重庆将优选出186道菜品作为首批“重庆地标菜”， 助推重庆国际美食名城建设 。
地标菜， 即地理标志性菜品， 是指具有原创菜品起源地文化， 能代表本地方饮食风味特色和饮食文化习俗内涵， 并有着广泛地域美誉度、社会知名度和综合影响力的， 典型原创地方特色菜品 。
菜品可以是一道名菜、名点、名宴、名小吃， 也可以是重庆火锅、重庆小面， 或是卤制品、酱制品、豆制品、腊味等特色食品 。
据了解， 在重庆市商务委员会的指导下， 重庆美食文化发展研究会、重庆市食品批发业协会、重庆地标菜专业委员会和38个区县的餐饮、烹饪协会， 通过6个月筹备， 目前已筛选出近400道具有地方特色和文化渊源的代表菜品 。
上游新闻采访人员看到， 入围的近400道菜品中， 既有传说中霸气十足的“硬菜”， 也有适合边吃边逛街的卤味；既有养生的汤锅， 也有刺激味蕾的麻辣家常菜 。
【满满的家乡味！重庆将推出168道地标菜】“重庆美食众多， 38个区县已经形成区区有特色、县县有特产 。 有的享誉海内外， 有的仅限于本地有名， 甚至只有街坊知晓 。 ”重庆地标菜专业委员会主任王伟介绍， 为了更好地研究、推广、传承具有当地特色的知名美食， 目前已经起草并修订《重庆地标菜质量技术规范》团体实施标准和实施细则 。 接下来， 将经过专家评审会审核、公示、公告、发证注册等流程， 公平公正筛选出首批168道重庆地标菜 。 同时， 培育、选拔一批具有核心竞争优势的优质、高产的地标食材， 为地方增收， 为地标菜企业稳定供应链 。
酒香也怕巷子深 。 如何让一些隐于乡镇、村落， 却在当地具有极高知名度和影响力的美食“走出来”？为此， 我市也将加大“吆喝”力度 。 据悉， 目前正在编撰的《重庆地标菜》书籍， 将详细记载收录每道菜的创作故事、制作方法、选用原料、制作厨师等， 进入新华书店公开发行 。
在线上渠道， 将自主开发“重庆地标菜专用小程序”， 专为每个区县、每个地标菜企业和个人、每个地标食材、地标菜传承人和外地游客等服务 。 专业宣传、推广重庆地标菜， 为全市地标菜引流、导航 。
此外， 还将组织社会各界力量组织开展重庆地标菜寻味之旅、重庆地标菜厨艺大赛、重庆地标菜传承人选拔赛、重庆地标菜巡回展等， 多角度展示重庆地标菜， 培育一批优质的国际国内地标菜品牌 。
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