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美食知识|剩菜放冰箱多久不能吃，炒菜放冰箱4天可以吃吗

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剩菜放冰箱多久不能吃平时在家做饭， 特别是碰上过年过节的时候， 人多做的好吃的也多， 最后就难免会有剩菜剩饭， 扔了吧， 觉得可惜， 但留到下顿吃， 又担心会产生亚硝酸盐等有害物质， 那么家里的剩菜能放多久？
剩菜冷藏， 可以放2天
剩下吃不完的肉类， 或者瓜果， 用保鲜膜密封， 放在冰箱冷藏可以保存两天 。
剩菜冰冻， 可以放7天以上
冷冻的话， 剩菜的保质期会加长， 但是也不是永远保质的 。 通常是建议1周以内吃完， 至多不要超过2周 。 就算不变质， 冷冻的时间越长， 食物的营养价值也会越低 。
提醒爸妈， 这三样剩菜一定倒掉
如果可以一顿吃完， 最好尽量不留剩菜 。 如果实在吃不了， 要坚持“剩荤不剩素， 凉菜都别留”的原则 。
1、蔬菜最不应该保存
蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐， 会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐， 而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高 。
此外， 绿叶蔬菜中的维生素， 经过反复加热几乎消失殆尽 。 因此， 无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存 。
2、海鲜不值得留
吃海鲜强调味道鲜美， 放置过夜会使它们鲜味全失， 因此最好一顿吃完 。
3、豆制品也很难保鲜
夏天的室温本来就适合微生物生长， 而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分， 简直就像一个微生物培养基， 因此， 豆制品必须要吃当天生产的 。
剩菜放冰箱， 注意三点
剩菜并不是绝对不能吃， 保存条件一定要格外注意， 凉透后应立即放入冰箱 。 同时要注意分开存储， 存放时间也不宜过长 。
1、热食物晾凉再放
热食物突然进入低温环境， 食物的热气会引起水蒸气凝结， 促使霉菌生长， 从而导致冰箱里的食物霉变 。
凉透后， 要及时放入冰箱， 即使在冬季， 也不要长时间放在外面， 因为冰箱有一定抑菌作用 。
2、纯肉制品或炖肉先冷冻
保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器 。 因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的， 它们会随着油脂渗入食物中 。 荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样 。
3、主食保存时区别对待
馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完， 可以把它们放入冷冻层， 零下15摄氏度一般能保存一周左右 。
而米饭和粥类由于水分较大， 最好密闭冷藏， 在24小时内食用 。 人们往往忽略带馅主食的保存， 实际上， 很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关， 因此饺子和包子等也最好冷冻保存 。
生活中， 不同食物保质期是不一样的， 那么， 常见食物的保质期都是多少呢？
各类食物保质期
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1、肉食保质期
2天—1周 。 鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天 。 肉末买回家后， 应尽快做成食品 。 熟肉冷藏时间稍长些， 但是最好一周内吃完 。 熟猪排应该在三天内吃完， 非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周 。
2、调味品保质期
3个月—1年 。 番茄酱保质期为8—12个月；蛋黄酱可保存6个月；调味品可在冰箱中保质1年；芥末在冰箱中可保质8个月 。 沙拉酱可储存9个月；酱油开启后最好3个月用完；黄油可冷藏1年不变质；果酱保质期一般为1年 。
3、煮熟的蔬菜和谷类保质期
3—7天 。 蔬菜煮熟后保质期更短， 熟的西兰花放入冰箱别超过三天 。 米饭、高汤及剩菜在冰箱中放置时间不可超过一周 。
4、乳品保质期
新鲜乳品冷藏保质期通常是7天， 如果暴露在常温下， 几小时就会腐败变质 。

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