如何炒藕片又脆又嫩 清炒藕片是一道家常菜，主要原料简单易得，做法简单易学，是家常菜的上乘之选 。 做成后颜色清亮且口味适中，有利于咳喘病症的缓解 。
步骤：
1.香葱白和叶分别切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片 。
2.藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以免变色；锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味 。
3.藕片倒入锅中翻炒；边炒边加入清水，缓缓倒入 。
4.炒至藕片有些透明感，无实心的时候撒入盐炒匀 。
5.起锅前撒入葱叶末拌匀即可 。
作用：
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益 。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收 。 莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康 。
怎么炒莲藕 家常藕片怎么做
材料：莲藕、花生油、盐、白砂糖、陈醋、香葱 。
做法：1.将新鲜的莲藕清洗干净以后去皮切成薄片以后备用 。
2.锅内加入适量的油，油热了以后，将切好的剖藕片放入到锅内炒熟后取出备用 。
3.锅内继续加入适量的油，白砂糖以及醋熬成糖色的时候，将炒好的藕片放入到锅内翻炒均匀 。
4.最后加入适量的香葱和盐调味以后就可以了 。
藕片怎么切
首先我们在选择藕的时候，建议大家尽量选择藕段间隔比较长的，并且看起来相对饱满的藕，这样的藕相对来说是比较饱满多汁的，通常略微黄的藕段质量是更好的 。
通常比较新嫩的藕尽量不要直接切，因为这个时候的藕是比较容易碎的，建议大家可以先放在一旁存放1-2天的时间，这样在后面切的时候不会出现碎的情况 。
锅内可以加入适量的清水，大火煮开以后，将准备好的藕放入到锅内煮至变色的以后取出沥干水分，然后放在一旁晾凉了再切 。
藕怎么炒出来最好吃 炒藕片
准备食材：莲藕、青椒、红椒、食盐、白醋、食用油
准备一节莲藕，最好是两头都封口的莲藕，不然有缺口，里面就会被氧化发黑了 。 而且想要吃到清脆的莲藕，最好准备9孔的莲藕，如果不是，怎么炒也不清脆 。
将莲藕洗净，切掉两端，去掉莲藕皮，然后快速将莲藕切薄片，手速一定要快一点，另外菜刀不能用铁刀，不然切的时候就会变色 。
切好的莲藕清洗一遍，再放清水里浸泡十分钟，这么做是为了去掉莲藕表面的淀粉，保证炒出来的莲藕更清爽 。
锅中加适量清水，大火煮开，倒入一大勺白醋，再将藕片倒入锅中，大火煮上半分钟 。
时间到后，将藕片捞出快速放进冰水里，再捞出控水待用 。
炒锅预热后，加入食用油，烧热后，将切好的青红椒倒入锅中，爆炒十几秒，再倒入藕片，接着爆炒二十几秒 。
最后撒适量食盐，加少许热水，翻炒均匀就可以出锅了 。
炒藕片的过程没有什么难度，不过想要保证莲藕的色泽和脆感，那么炒的时候，全程都要大火，而且手速一定要快，而且盐不能一开始放，要在莲藕已经炒好后再放，这样做也可以防止莲藕发黑 。
炒藕片前，将藕片放锅里焯水，并在水里加白醋，多做这么一个小技巧，藕片就不会变色发黑了，而且多做这一步还有两个好处，一是藕片煮过，可以缩短炒制的时间，尽可以大火爆炒出锅，如果直接下锅炒的话，藕片要不断在锅里翻炒，那样藕片特别容易变色发黑；另一个是煮的时候加了白醋，可以让藕片变得更加清脆，口感更好 。
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