怎样煮肉才嫩 同样的肉丝， 不同人的炒菜， 味道也会不同 。 一些鲜嫩的， 一些老木难以咀嚼 。 为什么不同的结果?这很简单， 因为这是一个小秘密!
1、先把肉丝处理好:猪瘦肉顺着纹理切 。
记住， 把肉切成厚厚的一层! 。 然后问题是把水保持在肉里 。 其实这也是你觉得老的原因， 是因为在做的过程中， 肉里的水分流失了， 如果你觉得觉得肉嫩了， 是因为在切肉的过程中很好地保管了水分 。 所以如何把水保持在肉里是关键 。 无论你做的是蒜薹， 还是韭菜肉丝， 青椒丝肉丝!
放在碗里， 加一点盐， 1茶匙黄酒和2汤匙水 。 盐是使肉有底味， 加酒是去鱼， 可以用酒代替， 加水是让肉吃水， 使肉更嫩 。
2、淀粉淀粉是一件好东西， 厨房里的必备的， 淀粉也可以用和水做湿淀粉水 。 这个比例是1:2 。 把湿的淀粉水倒进切好的肉里， 抓匀， 均匀地把淀粉裹在肉里， 然后在锅里煮大约20分钟 。 原理——炒菜过程中， 混在一起的淀粉， 会在肉面上做一层维护膜， 把水锁在肉里， 这样就能保证炸的肉嫩、嫩、好吃!
3、裹蛋清
切完肉后， 拌入蛋液， 放置20分钟翻炒 。 原理——就像淀粉的原理一样， 在煎的过程中， 蛋清加热固化， 从而保持肉的水分!
4、过油
在淀粉和蛋白上撒一点植物油， 把肉放好 。 这一步可以与前两个步骤一起使用 。 你也可以在热油里加点油 。
肉怎样做才能吃起来很嫩？ 猪肉加入淀粉腌制煮出来的猪肉就会嫩滑， 以下是水煮肉片的做法 。
主料：西红柿300克、瘦肉150克
辅料：鲜香菇100克、娃娃菜150克、油适量盐1茶匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙、葱姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙
步骤：
1、娃娃菜洗净切大块， 鲜香菇切条， 番茄分两份， 一份切成片， 一份切丁备用
2、瘦肉切片， 一点点加入葱姜水， 使肉片吸饱水份
3、加入盐， 糖， 淀粉拌匀， 再加入少许食用油包裹住肉片
4、起锅， 爆香蒜末， 下番茄粒炒出汁
5、沏入开水或是高汤， 并放入少许泡椒提味， 同时加入适量盐， 糖， 蚝油等调味
6、锅中煮滚后， 把番茄， 娃娃菜， 鲜香菇全部放入锅中， 煮至成熟后捞出， 盛入碗中
7、留下的汤底， 关小火， 把肉片慢慢放入
8、用最小的火慢慢地养熟锅中肉片， 即可盛出
9、煮好的肉片盛碗里就可以享用啦~
瘦肉怎么煮才不会老， 吃起来很嫩 水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑， 操作要点：
1、要用猪里脊肉
2、里脊肉切大片， 用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟， 捞入盘中
4、肉片煮至散开变色时， 再煮1、2分钟即可 。 肉片要切薄， 1-2毫米厚
水煮肉片做法
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里脊肉切大片， 用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
2.蒜苗、芹菜切段， 海带切片， 大蒜生姜切片， 大葱切末
3.炒锅烧热， 放入辣椒、花椒焙干， 用擀面杖碾碎
4.起油锅， 油温升至7成热时， 下入葱末、姜蒜片爆香， 放入郫县豆瓣酱炒香， 加水和适量的盐煮开
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟， 捞入盘中， 锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花椒辣椒末撒在肉片上， 干净的锅内放油烧热， 浇在盘中花椒辣椒面上即可 。
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