我们知道， 菜肴要做得好吃， 除了精湛的厨艺， 关键食材要好 。 猪肉有很多种办法可以变得更嫩， 但前提是你买的是好的猪肉 。 下面小编告诉你怎么买优质的猪肉 。
肉怎么做才嫩 七种简单方法把肉变嫩 烹调肉类时， 经常会出现做熟的肉依然很硬的现象， 尤其是冻肉， 口感特别差， 这里教你几招小窍门， 轻松搞定！ 淀粉法：将肉片切好后， 加入适量的干淀粉拌匀， 静置30分钟后下锅炒， 可使肉质嫩化， 入口不腻 。 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆， 炒出的肉片鲜嫩爽口 。 鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒， 可使肉质鲜嫩润滑 。 食油法：炒牛肉丝时， 先在切好的肉丝中加入作料， 再加入适量食用油拌匀， 静置30分钟后下锅， 可使肉质细嫩 。 盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻， 成菜后肉质爽嫩 。 芥末法：煮牛肉时， 可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上， 煮前用清水洗净， 这样牛肉易煮烂， 且肉质鲜嫩 。 苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒， 可使肉质软 。
怎么样煮肉才能让肉煮得又嫩又滑 瘦肉切好后抹上淀粉， 蛋清， 煮的时候时间也不要太长， 这样可以使肉更嫩 。 具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：瘦肉 300克、大白菜 200克、鸡蛋清 1个、食盐 1/2茶匙、花椒粉 2茶匙、淀粉 2汤匙、蚝油 1汤匙、辣椒粉 2茶匙、干花椒 15克、干辣椒 15克、细香葱 2根、蒜 3瓣、郫县豆瓣酱 2汤匙、料酒 1汤匙、姜 1块、菜籽油 4汤匙、水 适量 。
1、第一步把瘦肉切片 。
2、放入碗中， 放入适量淀粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀， 腌制10分钟 。
3、姜和蒜分别切末 。
4、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后， 捞出剁碎备用， 不需要太碎 。
5、大白菜撕成片， 洗净沥干水分 。
6、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油 。
7、再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入， 略搅几下， 使之调匀 。
8、水煮开后， 先下入大白菜片煮熟 。
9、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中 。
10、再加入腌制好的肉片划散， 煮到肉片变白， 煮的时间不要太长， 以免肉片的口感太老 。
11、将煮好的肉片倒入容器里， 将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
12、另起锅， 倒入2汤匙菜籽油， 烧热 。
13、将热油均匀的淋在辣椒末上， 完成 。
猪肉要怎么煮才会嫩滑
- 使用肉锤：在切割猪肉时， 最困难的就是切割肌肉纤维又长又完整的部分 。 要想在调味和烹饪之前让猪肉变得更嫩， 你可以尝试使用肉锤（有时也叫嫩肉器）破坏其肌肉纤维 。 这种肉锤通常是大锤的形状， 有的是有一头尖的锤子， 用来敲打猪肉， 有的可以用于刺入猪肉内的有尖端分叉的工具 。 每样工具的目标都是一样的——通过敲击或是刺入来破坏猪肉的肌肉纤维 。
如果你没有上述的专用工具， 也不要担心 。 如果你没有肉锤的话， 可以使用普通的叉子或是直接用你的手来产生同样的效果 。 刺入、击打或是敲打猪肉来破坏其肌肉纤维， 以此来烹饪出更加鲜嫩可口的菜肴 。
- 使用嫩肉腌泡汁：腌泡汁既可以给猪肉增加风味， 又可以让它变得更嫩 。 然而， 不是所有的腌泡汁都可以让肉变得更嫩， 只有含有酸或是嫩肉酶的腌泡汁有这样的功效 。 上述的两种物质都能够在原子水平上破坏猪肉中紧紧缠绕着的蛋白质 。 然而， 使用过量可不是个好主意， 因为过量的酸能够使得蛋白质变性， 过量的嫩肉酶会使得肉变成糊状， 不管怎样都会使得猪肉更难处理 。
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