深海鱼头VS千岛湖鱼头
深海鱼头
听说斯亚花园酒店有一道每桌必点之菜， 自它上桌以来的二十几天里， 已经赢得了不少回头客， 于是， 昨日特意到该酒店点了这道“深海鱼头”一饱口福 。
不到20分钟， 服务员推门而进， 顿时一股很浓的葱香味冲进了采访人员的鼻子 。 一盆菜被摆上了桌， 可是出现在眼前的竟是一堆已经烤焦了的小葱， 这难道就是每桌必点之菜？服务员微笑着暗示我们动筷 。
就在拨开小葱的一刹那， 一种浓浓的奇异的鱼香味扑面而来， 完全盖住了原先的葱香 。 一个“鸦片鱼头”出现在了采访人员面前， 闻到如此诱人的香味， 再也忍不住， 立马夹了一块鱼肉放在口中 。 松松的、干干的、嫩嫩的， 鱼肉的鲜味被体现得淋漓尽致， 再细看盘中， 没有汁， 没有酱， 只有覆盖在鱼头上的一层葱 。
这是怎么做出来的？该酒店行政总厨沈斌一语道破天机， 这鱼头是烤出来的， 当然此前还不乏秘制调料腌制、适时地蒸、浸油等一系列过程 。 细细品尝， 还真能感觉到一丝烧烤味 。
千岛湖鱼头
用价值300元的22寸盘子装盆， 选用的是20斤以上千岛湖野生鱼的鱼头， 采访人员昨天在向阳渔港看到了这一道特色千岛湖鱼头 。
用22寸的盘子装盆是怎样一道奇景？这道菜一上桌就占据了圆桌上的整个转盘， 极其大气 。 采访人员试着端了一下， 端不了一分钟， 手就累得慌， 原来盘子比鱼头还重 。 采访人员管不了这些， 夹了一块鱼肉， 蘸一下汤汁就连忙送进嘴里， 很鲜， 有点辣， 但也不乏鱼肉的香味 。
大厨介绍， 这道菜在宁波甚是流行， 是典型的浙江菜 。 用大盘装是特色， 调料则是独家秘制的 。 该汤汁是用香辣酱、花生酱、芝麻酱等多种酱调制以后炖出来的， 整个炖的时间至少要用3个小时， 汤汁的好坏直接决定着鱼肉是否有鲜辣味 。 如果在宁波制作， 则专门由熬
制汤汁的厂家提供， 每种酱需要放多少克， 炖的时候要加多少水， 甚至连盐和味精的重量也丝毫不能有偏差， 不然汤汁的味道改变了， 就会影响到鱼肉的味道 。
鸦片鱼头的清蒸做法怎么做？准备食材：鸦片鱼、小葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、料酒、盐、酱油 。
1， 洗净鸦片鱼头， 从中间切成两瓣 。
2， 小葱切成葱花， 生姜切片， 干辣椒切小段， 蒜瓣切蒜末 。
3， 洗干净的芋头放在盘子里， 搁上切好的姜片， 倒入料酒， 静置5分钟 。
4， 蒸锅内开水大火烧开， 将鱼头上蒸锅大火蒸15分钟 。
5， 将鱼从蒸锅中端出来， 去掉姜片， 放上切好的葱花， 蒜末， 干辣椒， 淋上酱油即可 。
清蒸鸦片鱼头的做法用料
主料；鸦片鱼头半个 。
辅料；盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、辣椒适量 。
清蒸鸦片鱼头的做法
1、把鱼头清洗干净控水 。
【美食知识|鸦片鱼头蒸多久，清蒸鸦片鱼】2、放入盘内 。
3、放盐， 生抽， 老抽， 蚝油， 糖， 鸡精调成汁 。
4、把姜丝放在鱼头上 。
5、再把汤汁倒入鱼中 。
6、水开蒸8分钟 。
7、蒸熟后铺上葱丝， 辣椒丝 。
8、淋入少许热的即可， 清蒸鸦片鱼头成品图 。
扩展资料
营养价值
鸦片鱼肉质细嫩而洁白， 中医认为， 鸦片鱼味甘， 性平， 无毒；能补虚益气 。 味鲜美而肥腴， 补虚益气， 但不宜多食， 有动气作用 。
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