不管是米粉还是面条， 最最最重要的我认为是配料和底汤 。 一份好的配料能让普通的米粉增添不少色彩， 如果还有大骨汤等熬制的底汤无异于锦上添花 。
天气变炎热后感觉有点没胃口呢?来碗酸酸甜甜， 清清爽爽的米粉， 用上好稻米、清冽山泉、明朗阳光的米粉， 筛出晶莹细腻柔滑匀称的限量上品的米粉， 溜过唇齿， 带着一点酸， 一点甜， 顿感食欲大增啊!
虽然自己煮的没外面的好吃， 但是如果小伙伴们想自己在家煮碗好吃的米粉， 不妨过来学习下吧 。
基础配料：姜、蒜、葱、辣椒、牛肉、生菜
可选配料：香菜、鸡蛋、火腿肠、木耳、小白菜(配料有很大， 不喜欢的可以换掉)
1.牛肉切块炒香， 煎一个荷包蛋备用
2.烧开水下米粉， 依次添加姜、蒜沫， 快出锅时生菜放到锅里烫一下
3.拌好调料， 蒜沫、盐、酱油、葱花、鸡精、辣椒酱、麻油加入煮米粉的汤搅拌
4.米粉出锅， 加入牛肉， 荷包蛋， 表面在撒上一点葱花就大功告成了 。
想要煮米粉好吃， 你认为应该如何煮？ 桂
林
米
粉
桂林不仅山水甲天下， 而且米粉也很有名， 它圆细、爽滑、柔韧， 具有独特的风味 。 因为所用的佐料和调吃法不同， 所以桂林米粉也各有千秋 。
冒热米粉：把烫热的米粉滤干， 再配以锅烧猪牛肉片， 卤牛膀、牛肝等， 加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉， 搅拌入味 。 这种米粉吃起来拂拂作响， 声色味俱全 。
原汤米粉：把切好调味的猪牛杂， 放入小铁锅中煮熟， 倒进盛有米粉的碗中， 加上葱花、味精、胡椒、麻油 。 这种米粉味道十分鲜美 。
醋水米粉：这是一种无肉的素粉， 只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃， 经济爽口， 妇女特别爱吃， 夏天最受欢迎 。
桂林米粉有许多种， 最有名的是马肉米粉 。 它用特制的红烧马肉作配料， 马肉鲜嫩味香， 壮阳补肾 。 过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛， 米粉仅供一箸， 上面有几片薄薄的马肉， 再加以几粒油炸花生， 拌一桂林辣酱， 风味特佳 。 一人一口一碟， 可吃二、三十碟粉 。 现在以改用大碗， 滋味不变 。
马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名， 据说它开设于清代道光年间， 原来设备不足， 店面不大， 但生意非常兴隆， 店主限定每日的出售量， 以至后来的食客， 只好等明天清早了 。 现在则不同了， 顾客日夜盈门 。 此外， 桂林的街头巷尾都有米粉店、米粉摊， 游人逛了秀丽山水， 再吃一碗桂林米粉， 饱享眼嘴之福， 实在是一大乐事 。
桂林米粉：用盐、酱油、八角等香料做卤肉时熬成的卤水（这些配料都是绝密的配方， 每家米粉店的配方都不一样的） 。 把卤肉切成薄片， 放一点卤肉， 加上葱花， 炸香的黄豆或者花生 。 还可以根据自己的爱好放酸豆角、酸菜、辣椒什么的， 拌匀了， 就可以吃啦！
桂林米粉
桂林米粉是桂林的特色小吃 。 市民以此做为早餐 。
桂林米粉有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种 。
桂林米粉的制作不简单， 成品外表洁白光亮、细滑、柔韧， 优质米粉往往是一团只有一根 。 具体的制作方法是：用清纯的漓江水， 将桂林优质大米泡涨， 研磨化为浆并滤干， 揣成粉团煮热， 然后压榨出根根米粉， 再在水中团成一团， 因为经过了反复揣揉， 因此筋力极好 。
米粉本身淡而无味， 关键在卤水， 店家熬制的卤水都有各自的绝招 。 一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅， 放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等， 再加入三花酒、罗汉果等配料， 先用武火， 然后用文火精心熬制， 方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水， 与米粉拌和， 佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒， 那味道堪称好极了， 而且吃了一回忘不了 。 米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的) 。
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