梭子蟹一般蒸多久合适？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题 。
梭子蟹一般需要蒸多久呢？一般来说：正常大小的梭子蟹是水开后再蒸10分钟即可 。如果说这些梭子蟹偏大，那么可以适当延长些时间，比如13~15分钟 。
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虽然现在已经开始有梭子蟹上市了，但还不是最肥美的时候 。梭子蟹最好的时令季节是每年阴历的8月到10月 。这个时候的梭子蟹肉厚膏满，鲜美甘腴 。而且价格实惠，性价比极高 。因此人们不光用它来清蒸，还会用葱姜来炒 。每年我都会在梭子蟹最便宜的时候大量采购，用来做醉蟹，咸蟹以及糟蟹，都会吃到来年春天 。
清蒸梭子蟹看起来容易，实际上要蒸好一只蟹，还需要一些小技巧小细节的 。下面就简单的来说一下 。
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梭子蟹必须选择鲜活肥美的大蟹 。买的时候一般会用鱼线或者橡皮筋捆住，如果要蒸的话，那就必须要去掉 。海水蟹一般比较干净，所以只需要刷洗一下即可 。蒸锅内放足清水，倒入一些啤酒或者黄酒 。如果有紫苏的话，也可以放两片在水中 。将梭子蟹肚皮朝天放入锅中 。撒少许黄酒，紫苏 。大火蒸到水开 。此时调中火继续蒸10分钟左右即可 。如果一味的大火猛催，会导致蛋白质加快凝固，严重的还会爆壳，口感就会变差了 。而如果火力过小，则营养流失严重，营养会随着水蒸气冷凝后的汤汁流走 。如果有老人或者小孩子食用的话不能一次食用过多，老人以两只为宜，小孩以一只为宜 。蟹属寒凉之物，吃多了容易消化不了，而且螃蟹胆固醇极高，不利于身体健康 。吃的时候可用梅子醋加姜丝蘸食，也可用桔油搭配花生油酱油蘸食，更可以直接蘸鱼露 。但我个人喜欢原汁原味，不会蘸任何东西 。因为机会难得，在这里我也说一下醉蟹的做法，有兴趣的朋友可以一试 。【梭子蟹一般蒸多久合适？】
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首先第1步我们要做醉卤水 。清水加盐，花椒，姜片，白糖，陈皮，大火烧开 。一般煮三分钟左右即可关火放凉 。倒入花雕酒和高度白酒，一般选用高粱酒或者大曲酒 。这个浓度最好，黄酒和白酒的比例是2:1 。这样醉蟹腌的透，还不容易坏 。梭子蟹清洗干净后，直接倒入高度白酒浸泡半个小时充分杀菌 。白酒滤干不用 。传统做法是整只螃蟹直接醉 。但是为了食品安全，个人还是建议你把螃蟹去壳以后去掉塞盖沙囊 。这里还可以直接将梭子蟹斩成块 。将梭子蟹块直接浸泡到醉卤中 。此时还可以加入一些姜片，葱段，花椒，黄酒，盐，糖等调味 。一般秋冬季醉大约半个月即可，放入冰箱中或者阴暗处可以长期保存 。吃的时候捞出再浇上一些醉卤即可 。如果放到冰箱里冷冻之后食用，效果更佳 。
