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生活知识|毒山药怎样辨别真假，怎样鉴别山药是否用药水浸泡

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怎样分辨山药的真假 【生活知识|毒山药怎样辨别真假，怎样鉴别山药是否用药水浸泡】

如何辩别山药的真假？外皮下有黑刺的是真的吗？ 看外观
铁棍山药的粗细通常比较均匀 ， 直径约如1元硬币大小 ， 表皮颜色微深 ， 根茎上具有特有的铁红色斑痕；在购买山药时 ， 如果发现直径很粗 ， 或者表皮比较光滑 ， 那就说明不是正宗的铁棍山药 ， 可能是菜山药或其他品种的山药 。
掂重量
铁棍山药是一种粉质比较充足的好山药 ， 因此 ， 它在重量的辨别上 ， 也有窍门 。 用手掂一下 ， 如果单根重量不超过200克 ， 或者感觉太重就可能不是正宗的铁棍山药 ， 如果感觉太轻则也不是铁棍山药
用手捏

铁棍山药不同于菜山药 ， 真正的铁棍山药用任意两根手指去捏是捏不碎的 ， 而其他的山药则不敢保证 。 或许这也是被称为“铁棍”的原因之一吧 。
折断看

将铁棍山药用劲折断一个头 ， 从侧面观察可以看到其肉质较硬 ， 粉性很足 ， 并且断面细腻 ， 呈白色或者略显牙黄色 ， 黏液少 。 而普通的菜山药不仅肉质没有那么坚硬 ， 而且粉性也不够足 。
蒸熟尝
由于铁棍山药中水分含量很少 ， 山药多糖含量很丰富 ， 因此 ， 其液汁较浓 ， 正宗的铁棍山药 ， 往往短时间内就可以蒸熟（一般5～10分钟即可） ， 熟后口感比较干腻、甜香 ， 入口觉得“面而甜” ， 并且伴随有淡淡的麻味 ， 仿冒的铁棍山药 ， 蒸熟时间则较长 ， 口感往往发脆 。
如何辨别山药粉真假 商品有毛山药和光山药 。 二者只因加工方式不同至外表不同 。

毛山药：略呈圆柱形 ， 弯曲而稍扁 ， 长15～30厘米 ， 直径1.5～1.6厘米 ， 表面黄白 ， 有纵纹及根痕 ， 偶可见浅棕色外皮残留 。 断面白色粉性 。 味甘淡微酸 ， 嚼发粘 。

光山药：经加工而成圆柱形 ， 洁白、挺实光滑、两端略平齐 ， 断面及味同毛山药 。

市场假品山药是用木薯或香薯加工伪造的 。 木薯加工的 ， 外皮可见残存的黑褐或棕褐色外皮 ， 断面中心部有木心 ， 味淡 ， 嚼之有纤维感 ， 香薯加工的 ， 外皮有时可见残留的红色外皮 ， 断面可见浅棕色斑点 ， 味甜 。
如何鉴别山药粉真假？ 目前 ， 市场上销售的铁
棍山药中有一部分是从山东、河北运过来的假的铁棍山药 ， 其价格比正宗的铁棍山药价格低 ，
正宗的铁棍山药产地为焦作 ， 下面谈谈如何鉴别真假铁棍山药 ， 消费者在购买时一定要仔细鉴
别 ， 防止上当受骗 。
与普通怀山药相比 ， 铁棍山药有其独特之处 ，
在购买铁棍山药时 ， 我们可以采用一下四招鉴别真假：
一看：铁棍
山药粗细均匀 ， 通常直径1—2厘米（如成年人拇指般） ， 表皮颜色微深 ， 根茎有铁红色斑
痕；若直径太粗或表皮太光滑 ， 就说明不是正宗的 。 二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200
克；太重可能就不是正宗的了 。 三折：将铁棍山药折断 ， 可以感到其肉质较硬 ， 粉性足 ， 其断
面细腻 ， 呈白色或略显牙黄色 ， 黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬 ， 且粉性也不够足 。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少 ， 山药多糖等含量丰富 ， 因此 ， 其液汁较浓 ， 煮食后口感较
干腻、甜香 ， 入口觉得“面而甜” ， 并伴随淡淡的麻味 。 我家就是种植铁棍山药的 ， 并且是正宗的焦作温县铁棍山药 ， 绝对的正宗 ， 现在是自产自销 ， 你可以找王大丫铁棍山药 ， 里边有很多正宗的山药 。

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