片因为削得薄 ， 晒干后 ， 心线往往会掉出去 ， 不过 ， 心线掉了 ， 会留下一个小洞 。 如中间有小洞 ， 一定是木
。
二、看边缘 。 山药的皮很薄 ， 削片前都会被削干净 。 而木薯皮比山药皮厚许多 。 一些拇指般大的木薯 ， 因为太小 ，
困难 ， 制假者往往不会花工夫去
， 所以 ， 削成干片后 ， 边上就会存留着厚皮 。 凡有厚皮者 ， 必是
药 。
三、手摸辨别真假 。 山药干片含淀粉很多 ， 用手摸时 ， 感觉比较细腻 ， 会有较多的淀粉粘在手上 。 木薯虽然含淀粉量也很大 ， 但它的
比山药多 ， 手摸感觉比山药粗糙 ， 留在手上的淀粉也比较少 。
四、煮后辨别法 。 山药一般容易煮烂 ， 而木薯很难煮烂 。 煮后的山药有一种烂、粉的口感 ， 而木薯的口感比较硬 。
怎样鉴别铁棍山药的真假 随着山药越来越受人推崇 ， 市面上渐渐出现了很多假山药 。 为了防止人们上当受骗 ， 教大家如何辨别真假山药！
1．假山药
伪造的山药 ， 其外形基本相同 ， 断面也是白色 ， 但仔细观察后会发现 ， 断面有点状光点 ， 是里面纤维折断造成的 ， 中段有时空心 ， 无臭 ， 味微不酸 ， 嚼之也不粘 。 但假药制造商有时将中段去除 ， 特别是将中空部分剖开 ， 更使人难以鉴别真伪 ， 只能从味觉和粉性来确认 ， 伪品没有正品粉性足和酸味重 ， 现市上伪品多以苜蓿根加工而成 ， 这种苜蓿根也是粉性根茎 ， 但有少量纤维 。
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2．真山药
正宗的山药其根茎略呈圆柱体 ， 弯曲而稍扁 ， 长约12～30厘米（也有部分山药会长的比较长 ， 可达60厘米左右 ， 但这种山药极少 ， 通常是送礼用的） ， 直径1.5～6厘米；表面黄白色或淡黄色 ， 有纵沟及须根痕 。 体重 ， 质坚实 ， 不易折断 ， 断面白色粉性 。 无臭 ， 味淡 ， 微酸 ， 嚼之发粘 。 也有的呈圆柱形 ， 两端平齐 ， 表面光滑 ， 白色或黄白色
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