怎样腌制糖醋蒜？ 冬天了，突然想腌糖蒜吃，怎样腌更脆口？冬季用老大蒜可以腌吗？大家好，很高兴回答这个问题 。
腌糖蒜还是在春天新大蒜刚上市的时候腌制会更好，因为那个时候的大蒜头比较鲜嫩，辛辣味也不是太重，很容易入味 。 虽然冬天的老大蒜也可以做，但是味道远远不如春季时候更好的，腌出来后辣味会浓重一点 。
腌糖蒜我们首先要确定自己喜欢什么口味的才能决定配哪些配料来腌制 。 对上口味了，才能让自己吃得更喜欢 。 比如我，就觉得做糖蒜还是酸甜又脆口的，才更好吃，如果一点点糖都不放，太酸真很难下咽 。 因为家里人都比较爱吃，所以我家每年也会腌上一坛子糖蒜 。 接下来就给大家说说如何做脆口又好吃的糖蒜做法吧！试过之后包你喜欢吃这种口味的糖蒜 。
腌糖蒜【食材准备】大蒜头6斤、白糖1斤、陈醋280克、盐400克、清水1000克、酱油100克
【制作方法】1、挑选个头大的大蒜头，去掉外面一层皮和根部，再放入水里清洗后泡上一天，去掉大蒜头的辛辣味 。
2、然后将大蒜头捞出来放在筛子上晒一晒，晒掉水分 。
3、大蒜放入容器里，撒入盐和200克白糖腌制两天左右，因为老大蒜不容易入味所以要腌制时间长一点，记得翻动几次 。
4、大蒜头表面微微有点儿发皱即可熬糖醋汁了，将锅里放入清水，烧开后再倒入醋、生抽，剩下的300克白糖熬上五分钟再放凉，糖醋汁就做好了 。
5、腌菜玻璃容器刷洗干净后，用开水烫一烫，放通风的地方倒扣，控去水分再使用 。
6、将腌制好的大蒜头放入玻璃容器里，然后倒入糖醋汁密封腌制30多天，直到入味即可食用 。 糖蒜腌制时间越久，味道会更好 。
这是我去年腌制的糖蒜，酸甜脆口全家人都特别爱吃 。 像这种腌制好的糖蒜放很多年很都不坏呢！平时家里谁没食欲或者有拉肚子，吃点这样的糖蒜非常好 。
小贴士：
1、不过提醒一下：腌制糖蒜，全程一定要做到无油，可以储存更久都不变质 。 煮糖醋汁的锅要做到无油 。
2、如果您喜欢水晶糖醋蒜，还可以将陈醋换成白醋，颜色也超美的哦！
糖蒜怎么腌制的？ 第一步处理大蒜，在腌制糖醋蒜的时候，要先处理大蒜，大蒜外面会有很多层皮，应当要把大蒜外面的皮都剥掉，因为大蒜外面的皮都是比较老的，而且也会比较脏，只要留下大蒜里面大概两层左右的皮就可以了，最中间的两层皮比较细腻，比较干净 。 只留下最后两层皮，不只是为了让腌制出来的糖醋蒜更加干净，也是为了让腌制的糖醋蒜更加容易入味 。
第二步冷水浸泡 。 大蒜处理好了以后就应该要注意把大蒜放在冷水里面浸泡，但一定不能够加入生水进去浸泡，而是要用冷开水来浸泡，如果加入生水的话就不能够做出糖醋蒜了，就算做成功了，不仅是在口感方面还是在保存时间方面都会存在很大的问题 。 大蒜放在冷开水里面大概要浸泡24个小时左右，在浸泡的过程当中还可以加入一些食用盐进去 。 大家可能不太能够理解，为什么要把大蒜放在水里面浸泡呢？这主要是为了去除掉大蒜的一些细菌，同时也是为了去除掉一些污垢，更是为了去除大蒜的辛辣味，大蒜会有一股辛辣味，没有经过浸泡就直接腌制的话，会让大蒜的口感特别不好 。
第三步加入糖醋酱汁 。 在做糖醋蒜的时候，大家必须要注意到酱汁的调配，酱汁的调配可以说是相当关键的，应当要再锅子里面倒入适量的凉水，陈醋，生抽，白糖和食盐，开火煮到沸腾的状态，晾凉了以后，把处理干净的大蒜放进一个干净的玻璃容器里面，一定要注意必须确保大蒜表面没有任何水分，大蒜全部都放进容器里面以后，再把调配好的糖醋酱汁装进容器里，要让糖醋酱汁能够完全浸泡大蒜，然后再在容器里面加入适量的白酒，一定要加入高度白酒，这样才可以杀菌消毒，让腌制出来的糖醋蒜更加干净，吃得更加放心，同时也才可以延长糖醋蒜的保质期限 。
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