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做馍发面，多了几个小时没问题，好补救 。
首先可以确定发面还没有酸坏 。 主要根据时间和气温判断：7个多小时；室内温度 。 发面的发酵时间确定没有问题，只存在发酵过头，不会腐败 。 这是因为，发面是酵母菌的工作环境 。 酵母菌活跃的状态下，会对大部分杂菌有抑制，只有很少的杂菌感染，会使发面有了酸味 。 但不是腐坏变质 。
室温也不会促使发面变质 。 因为如今的室温都接近恒温了，冬天暖气夏天冷气，低不过十几度，高不过二十几度 。 虽然这个温区合适细菌生长，但是发面是酵母菌的地盘，其他霉菌进不去 。
其次，发酵过头的发面好补救 。 如果是酵母粉和地面，7个小时的发酵时间，会有点酸味；如果是老酵头发的面，酸味会浓些 。 都好补救，经常老酵头发面的更是清楚，给适当的碱面，调水和进去就是 。 放多少碱面是关键 。 放少了，酸味还有残留，放多了，一股碱味还不说，做出的馒头黄黄的像老玉米面 。 至于放多少，有没有一个精确的量，譬如几克 。 说实话这个还真没有，即便饭店白案师傅也没个精准数字，多少面放几克碱，都是经验做法 。
道理很简单，一者不是经常性的发面过头，只是偶然现象；
二是发面的量，发面的时间都不一定，不是既定的，所以用多少碱面也不能既定那么多，都是根据具体情况用碱面 。
做起来也不难，化好碱面，分次揉进去，一直给到闻着发面没了酸味，也没有碱味，就成功，可以做馍上笼了 。
【面粉发酵时间长会变酸坏掉吗 面粉发酵时间长了会怎么样】最后，发酵过头的发面具体处理办法 发面发酵过头，除了体积膨大，再就是面团稀溏，粘盆粘手 。 揉这样的面，应该都不是问题，面扑伺候就是了 。 揉面的时候，先备好碱水，再备好面扑，就是干面粉，一遍掺进碱水，一遍揉，闻到没了酸味，就一气呵成，揪剂子，团馒头，上笼蒸熟 。
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