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美食知识|怎么腌糖蒜，腌糖蒜的做法步骤

小知识


你知道糖醋蒜该怎么腌制吗？ 醋蒜即糖醋蒜 。 以下是糖醋蒜的腌制方法：
方法一：材料：鲜蒜10斤 ， 白糖4斤3两 ， 清水10斤 ， 盐7两 ， 醋1两多
制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜 ， 切去尾巴 ， 仅留少许把 ， 放入凉水里泡3-7天 ， 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。 每天换一次水 ， 把蒜的嫩味泡出去 ， 然后捞出 ， 放入一干净坛子内 。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内 ， 放一层蒜撒一层盐 ， 第二天搅拌一次 ， 以后每天搅拌一次 ， 3-4天捞出来 ， 摊在帘子上 ， 晒一天 ， 把浮皮弄出去 ， 下入缸内 ， 再用糖水腌 。 糖水用水10斤加白糖4斤醋1两 ， 煮沸 。 待糖水凉到不烫手时 ， 再倒入蒜缸内 。 注意 ， 糖水要比蒜高出2寸左右 ， 糖水的表面再撒3两碎糖 ， 然后将坛口盖紧密封 ， 放在阴凉处 ， 腌制2-3个月 ， 就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
3、调味：在成熟前6～7天 ， 可加些桂花 ， 以增进风味 。
请问怎样腌制糖蒜？ 1、选蒜
首先腌甜蒜 ， 选用新蒜会比老蒜更好 。 因为新蒜不管是腌制前还是腌制后 ， 脆度都要比老蒜好 ， 更水嫩 ， 腌制后不易发硬 ， 不易皱缩 ， 用来腌糖蒜非常的合适 。 大蒜有紫皮的也有白皮的 ， 腌糖蒜最好用白皮的 ， 因为白皮的大蒜辣味比较淡 ， 比较适合用来腌制 。

2、大蒜处理

大蒜的处理方法也很关键 ， 很多人将大蒜剥皮去根之后 ， 简单的洗洗晾晾就直接腌制了 ， 其实这种做法并不好 ， 腌出来的糖蒜辣味比较重 。

正确的处理方法：大蒜剪掉根部和过长的茎杆 ， 剥掉外层的老皮 ， 然后把大蒜洗干净 ， 放到盐水里浸泡24个小时 ， 中途换一次盐水 ， 用盐水浸泡可以很好的去除大蒜的辛辣味 ， 这样腌出来的糖蒜口感更好 。 浸泡好之后放到太阳底下晾干水分 ， 如果是用生水浸泡的一定要把水分充分晾干 ， 不然腌的时候容易坏 。

更保险一点的方法就是用凉白开浸泡清洗大蒜 ， 这样大蒜不沾生水 ， 就不那么容易坏 。

3、配方

5斤蒜 ， 用3斤的醋和1斤的糖 ， 按照这个比例添加即可 ， 做出来的糖蒜酸甜适口 ， 非常的好吃 。 料汁最好给它煮开晾凉 ， 当然如果你的醋足够好 ， 不煮也是可以的 ， 搅拌至糖融化就可以用了 。

我一般都是煮开晾凉了再用 ， 这样不容易坏 ， 更放心 ， 但是一定要记住 ， 要晾凉之后再用 。

想腌水晶蒜的就用白醋和白糖 ， 腌有颜色的糖蒜就可以用米醋和红糖 ， 加入适量的冰糖、蜂蜜也都是可以的 ， 只要糖的总量不变就可以了 。
怎么腌糖蒜? 爷爷给我留下的记忆不多 ， 小时候成长的过程中都是一直跟着爸妈在城市里 。 也就只有逢年过节的时候才回老家 ， 爷爷总是用慈祥的笑容看着我 ， 然后一把把我抱起来在天上转 。

爷爷的厨艺特别好 ， 每到除夕夜 ， 爷爷都是亲自下厨做一大桌好吃的 ， 叔叔伯伯们还有父亲就着菜都能多喝上几杯 。

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