鸡爪去骨怎么去 鸡爪去骨需要六步：
1、洗净凤爪， 用刀在鸡爪的独趾根部背面， 沿着关节切入， 将关节改短， 注意切不可将肉和筋改断 。
2.沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入， 注意同样不要将皮和筋改断 。
3.用手将鸡爪部位全部拉起来， 用刀将腿骨上平行的皮面切开， 用手将肉与骨内侧撕开 。
4.刀口沿着皮面将骨头剔开， 这样可以完整地取完鸡腿骨 。
5.刀口平行地放在鸡爪内侧， 沿着骨头切入， 剔掉爪趾骨， 注意取出的骨头不能带肉与筋 。
6.去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡， 浸泡时， 放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时， 沥水出锅晾凉， 去好骨的凤爪应该是体形饱满的 。 这样处理后不但可去除异味， 而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩， 色泽更洁白 。
小贴士
1、原料的选择是凤爪脱骨的前提， 原料的优劣直接关系到成品的外形及菜肴的质量 。
2、适合去骨的凤爪一定要选用色泽雪白、大小一致、质地肥嫩的肉鸡， 有血迹的最好不用；另外凤爪色泽暗淡、体形干瘦的也不能选用 。
拓展资料：虎皮凤爪做法
【材料】
鸡爪、姜片、料酒、白醋、蜂蜜、油、蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油
【做法】
1、鸡爪洗净切半， 放入滚水加姜片， 料酒焯2分钟 。
2、鸡爪沥干， 白醋、蜂蜜水混合， 刷在鸡爪上 。
3、炒锅放油烧至5成热， 下鸡爪炸至金黄 。
4、炸好的鸡爪放凉水中回软， 捞出上锅蒸15分钟 。
5、蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油倒在鸡爪上， 蒸20分钟即可 。
参考资料来源：
鸡爪怎么剔骨图解 鸡爪脱骨六步骤
第一步：选择原料
原料的选择这一步， 是凤爪脱骨的前提， 原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量 。 实践证明， 选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜， 但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡， 体形干瘦， 故不能选用 。 在选用肉鸡爪时， 要尽量做到大小一致， 最好选用个大的（小的不易脱骨） 。
第二步：漂洗浸泡
鸡爪本身有一股土腥味， 要想减少或去掉， 就得对鸡爪进行漂洗 。 但要注意的是， 在漂洗过程中， 要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉， 并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去， 这是很重要的 。 鸡爪漂洗后， 要进行浸泡处理 。 浸泡时， 最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中， 浸泡3~4小时， 这样不但可去除异味， 而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩， 色泽更洁白 。
第三步：掌握焖煮
焖煮的好坏， 是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键 。 首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质）， 捞出后再放入清水锅中， 加入适量料酒、葱段、姜片， 先用大火烧开， 然后转小火， 让锅中的水保持微沸状态， 加锅盖焖煮， 约10分钟左右， 视鸡爪油润饱满且断生时， 立即捞出 。 在焖煮时， 应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少， 以淹没原料为宜 。
2、在焖煮时不能用大火猛煮， 否则将会把鸡爪煮烂 。
3、再就是在焖煮过程中， 不能用手勺或其他灶具搅动， 否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨， 影响凤爪的美观 。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪， 要立即让它冷却， 这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键， 千万不能忽视， 实际操作中这一步常被马虎处理， 而致使脱骨不理想， 冷却时应注意
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