5.给猪头剔骨， 然后摆盘就可以了， 吃的话， 凉拌红烧都可以 。
卤猪头肉成品图
猪头肉的卤制方法 猪头肉的卤制方法 。
(1)去掉猪头上的毛， 挖净耳毛等杂物， 洗刷干净 。 再挖出口条， 将猪头劈开， 取出猪脑， 浸泡在清水中， 排出血渍， 然后用温度为80℃的水浸泡， 15~20min即可 。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度， 老点的放在下面， 嫩点的放在上面 。 然后放入水和调料 。 先用大火煮沸， 1h后改用小火， 前后共煮2~3h， 以能用手将骨肉扒离为准 。 掌握火候与时间很重要， 火大了， 时间长了， 猪头煮烂， 降低出品率;火小了， 时间短了， 产品的色、香、味俱差 。
(3)猪头出锅以后， 拆除骨头和天梯， 挖出眼球， 再将肉放入原锅中煮制 。 回锅煮制是使猪头肉再进味， 并达到消毒的目的 。 以小火煮15min即可 。
怎样卤猪头肉 1、用炭火烧清未净猪毛， 浸水约5分钟， 用刀刮清皮面， 未清余毛用钳夹拔净， 用盐遍擦内外面层， 腌约15分钟 。
2、用铁锅放入清水约8碗， 煮至大开， 把猪头肉放入， 加盖开约3分钟后， 取出放入清水漂净， 悬挂通风处晾干 。
3、调料用疏孔布缝袋盛入， 扎结袋口不使漏出， 放入锅中， 注清水5碗， 煲约半小时出味后， 再将砂糖， 胡椒粉， 白醋， 生抽及酒加入即成齐备卤水 。
4、将猪头肉放入卤水中， 加盖煮约半小时， 取出即可供食 。
5、余下的卤水， 可用来继续再制， 或制其他如墨鱼， 鸡蛋等卤水食物 。
卤猪头肉做法二
1、原料：健康猪头一个（重量约5公斤）
2、原料处理：
买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时， 锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出， 将猪头从中间劈开， 用刀刮净表面污物， 用清水冲刷干净 。
3、调味料
猪头肉5食盐0.18酱油0.12生姜0.08鲜葱0.1料酒0.05花椒0.005荜拨0.004山奈0.004丁香0.002白芷0.002肉桂0.008草果0.006八角0.01味精0.04白糖0.044、制作
用猪棒子骨1.5公斤加水10公斤， 熬3小时最终得老汤7.5公斤， 加入调味料及香料包烧开后放入猪头大火烧开后转小火保持1.5小时， 捞出拆骨， 拆骨后的猪头肉用刀分切成大小均匀的小块再放入老汤中保持30分钟， 目的是入味 。
卤猪头肉做法三
原料
猪头,廖排骨浓缩卤汁， 花椒,大葱,鲜姜,盐
（1）去掉猪头上的毛， 挖净耳毛等杂物， 洗刷干净 。 再挖出口条， 将猪头劈开， 取出猪脑， 浸泡在清水中， 排出血渍， 然后用温度为80℃的水浸泡， 15~20min即可 。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ， 老点的放在下面， 嫩点的放在上面 。 然后放入水和廖排骨浓缩卤汁 。 先用大火煮沸， 1h后改用小火， 前后共煮2~3h， 以能用手将骨肉扒离为准 。 掌握火候与时间很重要， 火大了， 时间长了， 猪头煮烂， 降低出品率；火小了， 时间短了， 产品的色、香、味俱差 。
（3）猪头出锅以后， 拆除骨头和天梯， 挖出眼球， 再将肉放入原锅中煮制 。 回锅煮制是使猪头肉再进味， 并达到消毒的目的 。 以小火煮15min即可 。 [1
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